吃藕正当时 嫩头可凉拌 中段能做个糯米糖藕

清炒、凉拌、红烧、炖汤、榨汁……最近缑城市民的餐桌上多了道出镜率很高的消暑菜——藕，民间也素有“伏天吃藕”的习俗，因此上市的新藕这段时间成了菜场里的新宠。

昨日记者在跃龙菜市场看到，很多蔬菜摊位前摆满了嫩黄的新鲜莲藕，还有些摊主正忙着给藕清洗淤泥。现在在卖的藕与之前藕的样子大有不同，白白嫩嫩，节不长，摊主切开后能看到大小均匀的藕孔。

“新藕多少一斤啊？”

“六块五一斤。”

“给我切个中段的。”每天早上都逛菜场的冯阿姨，一家人都挺爱吃藕。她告诉记者，新藕上市已经有段时间了，刚开始的时候价高，卖到了近10元/斤，之后有跌价，现在大多数摊位都是6.5元/斤。冯阿姨对藕的吃法也挺讲究，“一般新藕上面的嫩头可以做个凉拌，咬着脆，要是清炒，选择中段最好。”

“7月初的时候新藕价格高，买点尝尝的占多，现在价格慢慢下来了，销量就上去了。”摊主江芬芬介绍道，现在的藕是最好吃的，口感会特别鲜嫩。怎么挑选藕好呢？记者请教了资深的“马大嫂”冯阿姨，她说：选藕先要看颜色，藕的表面呈微黄，断口处没有异味，且散出清香；其次看藕的外形是否饱满，表面要鲜嫩、完整，不烂不伤的；如果藕已经切开，可以看看藕中间的通气孔，孔大的比较多汁。

而关于藕的吃法也有很多，最简单的就是挑个嫩头，切成薄片，凉拌就好。比较有技术含量的是糯米糖藕，这道菜在饭馆里吃到的较多，家中不常做。热情的冯阿姨还把她做糯米糖藕的配方告诉记者。冯阿姨退休后对烹饪的兴趣很高，所以在老年大学报了烹饪班，她在学了这道菜的基础上，自己作了些改良。她说，挑选藕的时候最好是中段(9孔直身的最好)，“过程不麻烦，大家不妨可以动手试试。”(记者胡盼攀)

糯米糖藕做法：

材料：藕、糯米、红枣、红糖、蜂蜜

做法：

1、将藕先用清水浸泡，然后去皮洗净，糯米则要事先洗净后加水浸泡两小时以上；

2、把藕的两段切一小段留着，把糯米用筷子填到一个个藕孔中，在填的过程中可以适当用手拍打下。填好后，将切下的小段按照原样接上，用牙签固定住；

3、把藕放进高压锅，加入的水要没过藕体，再放入红糖和几颗红枣，等到高压锅上气后，再过个30分钟出锅，待凉了之后切片即可。口味偏甜的可以在食用时淋上蜂蜜。