南瓜叶
番薯梗
中国宁波网讯(宁波晚报 记者 鲁威 文/摄) 夏秋是南瓜成熟的季节,不过在宁波一些农场里,工人们除了采摘南瓜,还收集南瓜叶、南瓜藤作为蔬菜配送到城区。记者了解到,南瓜叶、南瓜藤,甚至番薯叶、番薯梗等这些以往在农村随处可见,但很少有人吃的“土菜”,如今正成为宁波人餐桌上的一道美味。不过,南瓜叶、番薯梗的价格并不便宜,一斤要卖到七元左右。
夏秋季节,除了南瓜叶,番薯叶、番薯梗等蔬菜也正成为市民喜爱的食材。最近,位于鄞州横街大雷山的白鹭源生态农场,工人们每天要收集四五斤的番薯叶、番薯梗运到宁波城区。“现在家家户户有鱼有肉,再尝尝这些不常吃的农产品,会有返璞归真的感觉。”农场工作人员张师傅告诉记者,“以前农场只挖番薯,番薯叶和番薯梗一般会作为饲料或者肥料处理掉。这几年来,不时有市民提出宁波市场上买不到番薯梗,于是我们会留下番薯梗、番薯叶作为绿色蔬菜提供给居民,不过每天配送的量还不大。”
目前,宁波一些本地生鲜配送企业已经开始挖掘南瓜叶和番薯梗、番薯叶的商机。此外,宁波农科院蔬菜研究所也成功引种了一种番薯,长出的番薯很小,但叶子特别美味。“台湾番薯叶又称叶用番薯,是经人工选育出专供食用嫩茎叶的品种,引自台湾。”李林章介绍,叶用番薯叶营养丰富,含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、维生素C等,具有润肠、通便等保健作用。番薯叶吃起来和普通蔬菜一样,用蒜蓉或鲮鱼罐头一起炒,味道都不错。
记者走访我市城区超市、菜市场,发现番薯叶、南瓜叶供应量并不大,很多超市没有供应,还是菜市场多些。超市工作人员告诉记者,因为很多人还不了解番薯叶、南瓜叶的价值,所以很多地方见不到这些蔬菜出售。
“像番薯和南瓜,我们通常吃它们的果实或块根,但事实上,被弃而不用的茎叶梗藤,营养价值并不比果实和块根差。”宁波李惠利医院膳食科营养专家金科美表示,以番薯叶为例———经科学研究证明,番薯叶片的膳食纤维、铁的含量是番薯的3倍左右,蛋白质含量是它的3.5倍。其矿物质与维生素的含量也高于其他常见的叶类蔬菜,胡萝卜素的含量甚至比胡萝卜还高。因此,人们还将番薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。
“这些不起眼的蔬菜如今走上了餐桌,大人小孩都喜欢吃,这反映出人们饮食结构发生了变化,说明人们对健康、养生越来越重视。相信以后随着人们了解程度的加深,也会普及到更多普通市民的餐桌。”金科美给记者举了几个例子,譬如,芹菜叶、菠菜根、萝卜叶都可以食用,而且营养价值也很高。“不过,这些蔬菜虽然有一定的营养价值,有的还有一定的保健效果,经常食用可达到祛病健身的目的,但不能替代药品。”她补充道。
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芹菜叶:芹菜叶比茎更有营养。芹菜叶中胡萝卜素、维生素C含量均是茎的10倍以上。芹菜叶散热、祛风利湿、润肺止咳作用较强;芹菜梗健胃利血、清肠利便、降压镇静的作用为优。
菠菜根:菠菜根有补血止血、利五脏、通肠胃等功效。菠菜叶重在生津润燥;菠菜根偏于补血调中。
西瓜皮:西瓜皮包括西瓜翠衣和白皮两部分,西瓜翠衣煎汤口服有清暑解热,利小便作用。去除翠衣后的白皮清胃热,生津液,通利大便,用于胃火牙痛、口苦口臭、大便干结。
葱叶:可治外感风寒,前额、太阳穴疼痛,鼻塞不通,咳嗽咳痰,身热无汗。
南瓜瓤:可以改善消化道溃疡导致的反酸、胸骨后灼热疼痛等感觉。同时还有润肺益气、止咳平喘等作用。可在南瓜瓤里放上枸杞、大枣等,然后将南瓜蒸着吃,最有营养。
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