吃蟹季别被越南青蟹蒙了 资深人士教你辨青蟹

　　他们告诉记者，青蟹由于生活环境不一样，其外观上有区别。其中越南蟹与三门蟹是很容易区别的，最主要的特征是蟹壳颜色不一样。三门蟹蟹壳颜色较青有时也略带点黄，看上去是亮色的；而越南蟹蟹壳是黑色的，光泽上是暗色的；除了蟹壳，蟹肚皮也不一样，三门蟹等本地蟹，其肚脐上是白色的，说明水质生活环境较好，而越南蟹的肚脐是黄色和黑色的，外观上是很明显能看出来的。

　　除了外观，口感也大不一样，三门湾海域水温和盐度适中，水生微生物丰富，青蟹的口感特别好，清蒸时有一股特别的香味，肉质有点水水的，带着清香和甜丝丝的味道;而越南青蟹蒸时会有一股氨水味道，水烧下来是黑的，吃起来口感上有点臭臭的，一般宁波人不爱吃，所以许多商家不会采用清蒸越南蟹的吃法。

　　此外，蟹黄的颜色也不一样，越南蟹蟹黄有点发绿，而三门湾等本地蟹，蟹黄是黄中带点白。

　　那么市民应该如何挑选青蟹？曹正立说，最实用可行的方法是一照二看，把蟹拿起来，将蟹角对着灯光照，蟹角边较透明较亮的说明蟹不壮。另外，按肚脐眼硬的蟹较老，但这种方式不可取不文明，因为容易对蟹造成“伤害”。□现代金报 记者 郑晓