人参：百草之王大补元气

在现存最早的中药学专著《神农本草经》中，记载着中国4000年前就已经形成的人参药用的精髓：“人参，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。一名人衔，一名鬼盖。生山谷。”市第一医院中医专家科副主任医师钟之洲表示，被誉为“百草之王”的人参是滋阴补肾、扶正固本之极品。

“所谓‘气随汗脱’，出汗多时，适时进补。补气为主，首推人参。”钟之洲说。人参具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。

人参主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微；脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻；肺气虚弱之气短喘促、咳嗽无力；心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗；津亏之口渴、消渴；血虚之萎黄、眩晕；肾虚阳萎、尿频、气虚。

钟之洲介绍，市场上的人参主要分为红参、白参，两者之间在制作工艺上有所差别。红参是经过蒸、晒而成，集天地人之热气，才会呈现出红色。若在夏天食用红参，则会出现兴奋、血压升高的症状，所以宜在冬季进补。白参主要有生晒参、朝白参、西洋参、山参等，常见的西洋参具有养阴生津的功效，而名贵的山参能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱。

质量好的人参外形比较完整，呈炒米色，主干粗壮、纹路窄，纹路间带有黑色沉着。切片的话，质地密，无孔，有一股特殊的苦香，嚼起来没有酸涩的味道。适宜身体虚弱者、气血不足者、气短者、贫血者、神经衰弱者，但便秘者不适用。

记者 陆麒雯

●服用方法

服用人参的方法主要有煎服、蒸服、泡药酒等，操作方法各有不同。

煎汤服，起效快：将整根人参或人参切片后洗净放入容器中，加入清水，先浸泡30分钟，再盖上盖子，用文火煎熬1小时左右，待参汁变温后饮用。这样的药汁有效成分浓度高，补益作用强、起效快，适用于大病初愈者。但该法较浪费药材，不宜选用质量好、价格昂贵的人参。

隔水蒸，可用多次：将人参切成片或小段，放入瓷碗中，加入清水后盖上盖子，将瓷碗放入预先加好冷水的锅内。在锅下用文火隔水蒸煮1小时左右(注意不要把水烧干)。待温后，饮碗中参汁。此法能将人参反复蒸煮3~5次，可在蒸煮参汤时加入其他补品，如红枣、桂圆、冰糖、枸杞、百合等。

泡药酒，用参须：将整个人参或切成薄片装入瓶内，用50~60度白酒浸泡，每日服用，具有祛风散寒、活血通络等作用。但酒精过敏者或肝病患者不宜服用，用酒浸泡适用于参须等不太贵重的部分。