又鲜又土又野 宁波乡土菜———最草根的宁波老味道

蝴蝶蛏子

青蛤蒸蛋

石浦鱼糍面

鱼糍面，象山石浦一道家喻户晓的美食。鱼糍面嫩滑、爽口、鲜美，色泽清白，可炒、亦可做汤。象山籍诗人冯宗孝在《石浦鱼面》一诗中这样描述鱼糍面的美味：鱼渗粉丝名本奇，如加麻辣更相宜。诸君若到京城去，夸得满天口沫飞。

靠海吃海的象山人，最擅长做各种海鲜菜肴，鱼糍面就是石浦一大特色。因为繁复的做工，讲究的搭配，使得鱼糍面曾是石浦人家招待贵客的菜肴。

做法：

主料：马鲛鱼１５０克

辅料：绿豆芽５０克、猪肉丝５０克、榨菜丝１０克、白菜丝１００克、莴笋丝５０克、胡萝卜丝１０克

１.马鲛鱼去头斩尾，将鱼肉刮下，和以适量的蛋清打匀，使其成柔软蓬松似糊非糊的肉泥，然后压出鱼肉片。用包裹着淀粉的纱布小包，在鱼肉上轻轻拍，使淀粉均匀地粘附在肉泥表层，凝固定型。

２.锅里的水烧开，把鱼片放入氽熟，捞出，切成面条一样，形成晶莹透亮的鱼面。

３.锅烧热加入底油，放入姜末葱段炝锅，随即把肉丝、白菜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、榨菜丝、绿豆芽以及鱼面烧开，放黄酒、盐、味精、胡椒粉等材料，加上调好的番薯粉，勾成薄薄糊状。装碗后撒上麻油、胡椒粉，这样一道色彩绚丽、晶莹透明的“鱼糍面”名菜就做成了。

传说

相传石浦曾有一个即将要结婚成家的渔家汉子，在一次出海中遇到了暴风，家人得知那船上所有的渔民全都葬身鱼腹。遇难渔家汉子的未过门媳妇听到噩耗，坚持要为死去的男人披麻戴孝，并发誓终生不嫁。 

想不到在时过半月的一个夜晚，有人轻轻地敲门。那女子开门一看，面前站着的正是自己的夫君。原来他在船沉没时抱了一块船舱板，被浪涛逐到了岸边，便一路讨饭回到了家乡。

渔家男子被妻子的真情所深深打动，想对妻子的忠贞有所表示，想来想去想到的还是鱼，准备亲手做一碗没有鱼刺的鱼给妻子吃，想不到当他小心翼翼地把鱼去了刺、骨和皮后，面对的是一盆鱼肉糊糊，难以烧煎，蒸食，扔掉又觉得可惜，于是只得做成了条状的鱼糍面。他对妻子说：“鱼面就代表男女相爱的长长情丝”。没想到的是，这面味道特别的鲜美可口，于是一传十，十传百，有了今天的鱼糍面。

蝴蝶蛏子

宁海长街的蛏子体大壳薄，肉质肥壮，色白味鲜，名闻遐迩，被誉为“西施舌”。“蝴蝶蛏子”这道菜不但形美且味美，口感脆嫩，鲜美带甜味。

做法：

主料：长街蛏子５００克

辅料：生姜１０克，葱５克

１.先将长街优质蛏子洗净污泥后用盐水静养，吐净体内海涂泥土；

２.葱、姜洗净后切成５厘米长葱段，生姜切片；

３.炒锅加２０００克清水，放入蛏子、姜片烧１０分钟，待蛏子两壳自然展开形如蝴蝶两翅，露出洁白蛏肉，出锅装盘，撒上葱段即成。

传说

相传很早以前，长街一带，渔民对海里的渔业知识不懂，只是一天到晚捕鱼为生，生活过得不怎么好。有一位海神仙路过长街，渔民非常热情好客，于是，海神仙就在长街住下来了，天长日久，海神仙深感这里的渔民勤劳、俭朴、善良，就施恩于长街渔民。海神仙对他们说，当我死后，用席子把我裹起来，抛到海涂里去。长街渔民老实照办。第二天潮水退了，海涂上排满了一只只的“席卷筒”，外面包着薄薄的月牙子壳，里面一身白肉，壳子的一头露出两根管子，像两条腿；另一头露出的像一个舌头。渔民见后，觉得是海神仙变的，于是就把这东西叫做“圣”。圣因长在海里，人们又在左边加上虫字，才成为现在的蛏了。

青蛤蒸蛋

青蛤蒸蛋，一道家常菜肴，做好了却很有讲究，既要求原料新鲜，还对火候有要求，火太大蛋不够鲜嫩，火太小蛋不易成形。这道菜的特点是原汁原味、鲜美可口，鲜美中略带甜味，百食不厌，具有开胃的作用。

做法：

主料：青蛤５００克、土鸡蛋２５０克

辅料：葱、姜

１.最好选用宁海长街的优质青蛤，个体大小一致，洗净表面污泥、备用；

２.土鸡蛋搅拌均匀，起泡沫，呈鹅黄色即可。将洗净青蛤均匀放入事先准备好的盆中，放入锅中蒸；

３.待熟出锅即撒上葱花，增加香味。