2014中国食品论坛聚焦“舌尖上的安全”

中国宁波网讯（宁波日报记者易鹤）“只在乎赚钱的企业不可能长盛不衰，消费者的权利保障才是生生不息的利润之源，对事关百姓健康的食品行业来说，尤其如此。”昨天，２０１４中国食品论坛在宁波成功举办，中外专家建言献策，为宁波、浙江乃至全国食品行业的健康发展指明方向。

食品安全日益全球化

“食品安全问题已经不再是一个国家或是一个区域的问题，而是呈现出全球化的趋势。”国家农产品质量安全评估专家委员会专家委员赵萍在论坛上说，全球化加速了食品贸易的国际化，食品企业上下游供应关系复杂，多数食品由无数地区和无数环节拼合而成，食品生产、加工和消费的链条越来越长，从而使得食品安全具有了国际性。

不仅如此，食品安全的涉及面也越来越广。“问题食品的种类已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到乳制品、酒类、零食小吃、地方特产等，问题的原因也从以前简单的微生物问题、保质期问题、包装问题，延伸到添加剂问题、原料采储问题、过程控制问题等。”

未来几年，消费者会越来越关注食品安全问题。食品产业也将迎来新一轮洗牌。如何在这场淘汰赛中胜出？赵萍说，关键是牢牢守住安全这条底线。那万一出现食品安全问题该怎么办？“国际通行的做法是通过换货、退货、补货或修正消费说明，及时消除或减少食品安全危害。”

产业链是企业核心竞争力

赵萍说，食品生产及相关产业链条管理的关键是创新食品安全管理模式。“这种创新是以消费者为导向，通过对原料获取、物流加工、产品营销等关键环节的有效管控，从而确保食品安全。”

参与论坛的业内人士表示，产业链强调的是不同产业之间的合作，而供应链是指围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品及最终产品，由销售网络把产品送到消费者手中的整体功能网链结构。“产业从上游的选种、选地，到种植、养殖、加工环节，企业不能独打天下，而是建立在分工基础上的合作与协同。”

控制产业链就是要抓住产业链的核心业务，将非核心业务外包，从而实现多环节、组织的合作共赢。

从源头全方位监控食品安全

来自意大利的多明尼哥·波士科是意大利国家农业协会种植者部发言人。他说，意大利超过六成的食品没有任何化学残留物，是食品最安全的欧洲国家之一。为什么意大利的食品能够如此安全？多明尼哥说，秘诀就在于意大利采取了“分领域，全方位，整体管理”的新食品安全战略，从食品链的源头着手，对生产、加工、进出口、仓储、运输、销售每一个环节均进行全方位监控。为保持食品领域“意大利制造”的品牌形象，意大利根据自己的特点，在贯彻欧盟食品安全法律的同时，采取较欧盟标准更为严厉的食品安全监控系统。

为百姓的舌尖加固“安全阀”

食品安全话题也引起了与会代表的热议。宁波尚宁食品有限公司总经理李善江说，单单凭借一个企业对食品质量把控的力量是有限的，它需要的是千千万万个企业，对食品安全的不放松，共同建立起一个绿色安全的食品环境。

宁波不少食品企业的负责人说，食品安全问题不仅需要政府的监督，更需要全体食品生产者肩负起责任。只有把“宁波制造”的品牌打响，才能成为最后的市场赢家。