北风起牡蛎鲜 提醒：脾虚者慎食

一名女工在剥牡蛎。记者 王鹏 摄

“山下萦回绕碧苔，旧多牡蛎簇岩隈。如今好趁梅花发，吩咐儿童剔取来。”清朝象山人孙天淮的这首《蛎山》，说的是牡蛎，也就是宁波人俗称的“蛎黄”，当然也有人称“海蛎子”或者“蚝”。

诗中的“如今好趁梅花发”，指的是吃牡蛎的时节。其实，牡蛎一年四季都可以吃，只是自古以来，人们觉得到了冬季，牡蛎更加鲜美，因此民间有“冬吃海蛎夏吃蛤”的说法。

眼下，吃牡蛎的旺季刚刚到来。

近日，记者在奉化莼湖塘头村海边看到，用绿色编织布搭起的帐篷里，工人们忙着撬牡蛎。

“现在一天能挖十几斤肉。”话音未落，一块牡蛎肉飞进了盆子里。

这里的牡蛎一般有固定的商贩来收购：纯肉的，２０元一斤；带壳的，３元一斤。

牡蛎采收旺季一般出现在春节前。从去年的价格看，每斤肉的收购价也在２０元左右。

《蛎山》诗中提到的“吩咐儿童剔取来”———撬壳，挖肉，看似轻松，实则不然。

首先，若非老手，甚至都无法在沾满了海泥的附着物上找到牡蛎藏身于何处。其次，挖出来的牡蛎肉必须是完整的一块，不可弄碎，这就需要一下割断牡蛎筋，下刀讲究又快又准。一个熟练工，在年前最忙时，一天能挖４０多斤肉；而一个新手，一天恐怕连２斤肉都挖不出来。

“要不要挑一颗尝尝？”工人热情招呼记者。在他们看来，现挖的牡蛎最鲜，“从头鲜到脚后跟”。

工人说，新鲜的牡蛎肉是浅绿色的，商贩买去后，一般会浸泡在水里出售，如果大家看到肉色发白，那可能就是在水里浸泡的时间太长了，新鲜度打了折扣。

对于牡蛎来说，其最大的作用就是“提鲜”。

除了宁波人很熟悉的“蛎黄跑蛋（宁波人称蛎黄塌蛋）”，工人还推荐了一道家常做法：蛎黄炒年糕。“青菜炒熟后，放入年糕，待快要出锅前，放入蛎黄，一炒就起锅，不然肉一萎缩，口感太老。”

最后啰嗦一句：再好吃，一顿也别吃太多。尤其是脾虚者，难消化，更应注意慎食。记者 石承承