手工年糕“打”出老年味

奉化新闻网讯(记者 杨刚 通讯员 马宜奋)“来来来，大伙再用点力，把这些米粉打粘些。”昨日上午8点，当记者来到锦屏街道奉南村村委会时，这里早已热闹开了，只见几名壮年男子正不断交替着抡起个长约一米、重约二三十斤的木头大锤，捣着石臼里刚出笼的热气腾腾的米粉，大概10分钟后，米粉就变成了质地如玉石般的白色团子。伴随着空气中的阵阵米香，30多户村民正在有条不紊地忙着传统手工年糕的制作。

村支书陈海年告诉记者，他们一个月前便开始收购原料与准备印糕板、竹板等老工具了。“这次活动由全村70多户村民自发组织，主要是想回味一下传统老年味。我们以20比1的粳米与糯米为备了3700斤米。活动从1月3号开始做起，共三天，从早上6点便开始烧水，做年糕会一直持续到晚上七八点左右，大家兴致都很高。”

据陈海年介绍，制作传统手工年糕共有十三道工序：分别为淘米、浸米(20天)、淘净、轧粉(用石磨研磨成粉)、和粉(用开水和湿)、上笼(花5分钟蒸熟)、舂米粉(放在石臼里捣)、开团(将米粉团揉成一个个小团)、出条(捏成长条状)、盖印(塑形)、刻红印、冷却(通风)、堆码(堆叠年糕)。

记者在现场发现，不少老人揉起米粉团来格外起劲且有模有样。今年66岁的村会计李位芳便是其中之一，他说自己已经43年没做手工年糕了，能在新年里重新回味年糕的传统做法，心情很愉快。他同时表示，60多岁的这批人怕是奉化最后一代会做手工年糕的人，若有机会想把这项非物质文化遗产继续传承下去。