一千年前月湖水酿的酒丰润洌隽 宁波酒文化源远流长

月湖畔宋代酒务遗址考古发掘现场

月湖畔出土的“韩瓶”

主讲人 朱道初

毕业于杭州大学中文系，长期从事教育工作，为浙江省特级教师。喜好文史，笔耕不辍，撰写散文、随笔、论文等多篇，有个人专著七部，由浙江教育出版社等出版。

明州有好山好水，也有好酒，若干种本地酒登上了名酒典籍，如《名酒记》说：“酒出明州者，曰金波酒”。《曲洧济闻》也说：“甬上名酒曰‘金波’。”其他典籍则称：“甬上之酒，一为‘十洲春’，一为‘玉醅’，岁岁进奉。”著名的月湖双鱼酒，是明州士民喜欢的品牌酒。北宋舒亶《四明杂诗·注》说：“俗重双鱼酒”，意思是明州百姓钟情于双鱼酒，据传它也是贡酒之一。另有“安晚酒”、“三白酒”等，也颇有名气。至于甬人喜欢的“它泉酒”，得名于四明山的它山泉，宋代以来，明州多家酒坊所酿造的酒，都标榜自己是正宗的“它泉酒”。

悠久的酿酒历史

河姆渡遗址考古发掘有残留锅巴及陶器制品等古代遗物，有人据此推测，那时很可能就有酿酒之事。酒的基本原料是稻谷、麦黍等粮食或者水果，一旦先民有意无意地觉察到其中的发酵过程，就会慢慢获得酿酒的技术。

此后，文献记载的饮酒仪式也就随之频繁出现。春秋末年，越国文种率群臣送勾践向吴国入臣，君臣在浙水之畔离别，文种代表留守臣民致祝词：“臣请薄脯，酒行二觞”，并且“觞酒二升”。行觞是指向勾践敬酒。虽然分别地点并非甬上，但据《甬上耆旧诗》所载，文种“仕越后定居于甬，卒葬于文（汶）溪”，他在甬上也会有行觞之举。

盛唐时期，“四明狂客”贺知章嗜酒，在四明山留有贺公钓台等遗迹，晚年筑室于四明山鹿亭、樊榭，其《题袁氏别业》诗写道：“主人不相识，偶坐为林泉。莫漫愁沽酒，囊中自有钱。”可见即使在山区，其时也已经有沽酒的酒肆，可见此时宁波酒业的盛况。

黄宗羲《四明山志》有段文字记载唐代酒商王可交在明州酿酒的故事，很让人寻味：王可交是江苏昆山人，平日以耕钓为业，咸通十年（８６９），他乘渔船入长江，不料遇到一群怪异的道士，无意中向他们学得了“法术”，随后带着妻子儿女来四明山落户。一晃二十多年过去了，王可交来到明州，看到这里很繁华，就在街上开店卖药售酒，他宣传说：我的药方是“悬壶济世”的壶公亲自传授，祛病很快；我酿酒技术是余杭神仙阿母传下来的，喝了会酣睡。因此他卖药售酒的生意十分红火，明州大街小巷都称他为“王仙人”，说“王仙人药、酒，世间不及！”到了宋朝，宁波仍传有王可交酿酒的技艺，有诗写道：“王仙人，法可问”，到了明代，有人自称他自己就是王可交，从唐朝一直活到了现在———那当然是冒牌货了。