街头现做芝麻糖，香甜酥脆

图为唐传雷在做芝麻糖。(记者 孙红军 摄)

北仑新闻网讯(记者 郑牡丹)年味渐浓，花生糖、芝麻糖，这些小时候过年必备的零嘴，也勾起不少人的念想。近日，记者在新碶老菜场的街头找到了一家摆了近十年的小摊，这对来自安徽阜阳的夫妻在这里现做现卖芝麻糖、花生糖等，吸引往来的本地人驻足购买。

老板娘是“80后”李梅，十年前，她与丈夫唐传雷一起来到宁波谋生。“靠着一门老公家里传下的芝麻糖等传统休闲食品制作手艺，我们在北仑站住了脚。每年的八九月份到过完年，我们就在这里做些芝麻糖、花生糖，这不，要过年了，每天做的都不够卖。”李梅笑着说。“他们家的芝麻糖我吃了好几年，真的好吃。”在附近做买卖的老师傅告诉记者。

李梅的小摊就设在菜场出来的弄堂口，两张木板桌呈“7”字形摆设，一张用来切糖块，另一张放置花生糖、芝麻糖等做好的糖块。摊位后面，则是熬制所需的大锅、煤气灶、原材料。早上8点多，第一拨的芝麻糖已经卖完，第二轮制作开始。“选用的原料品质要好。芝麻颗粒饱满，嚼起来会更香。”李梅说，时间关系，都会事先在家炒好带过来的，先将脱皮芝麻反复清洗干净后沥干水，放入大锅中小炒即可。

接着，唐传雷向记者展示了他们这一手工过程：先将半两不到的食用油倒入大口铁锅中，用勺子把油均匀平铺开来；热一会锅，再往其中倒入一大碗、大约一斤多的白砂糖和几勺清水，一边用小火熬糖，一边用两把大饭铲顺时针一圈圈炒拌，直到白砂糖融化；约15分钟，白色的糖水慢慢煮沸，渐渐变成了焦黄色的糖浆；唐传雷快速往其中加入三四碗、约四斤左右的芝麻，一手一把饭铲，将芝麻和糖浆用力搅拌、炒成一团，直到炒到差不多可以拔丝的样子。

“其实整个过程都比较简单，熬制糖浆花近20分钟，其余都只要几分钟。”在糖浆的作用下，芝麻被凝聚成一大团，唐传雷快速将芝麻团倒入木桌上的四方模子里，用铁铲压成3厘米厚的方块，再快刀切成薄片。李梅介绍说，冻米糖、花生糖等做法类似，只不过在糖浆熬成后加入的原材料不同而已。“尝一口，非常香甜酥脆，现在我们的手工糖还摆上了新碶的年货展，年货展卖这类产品的只有我们一家哦。”李梅甚是骄傲。