炒年糕干，喷酥嗬

图为康彩娥正在炒年糕干。(记者 陈志明 摄)

北仑新闻网讯(记者 陈志明 通讯员 陈梦婷 沈静萍)年糕是宁波的传统吃食，它的做法有很多种，而其中喷酥的炒年糕干也很受本地人的喜爱。近日，记者来到小港街道枫林社区顾家桥村康彩娥家中，亲身体验了一把炒年糕干的过程。

炒年糕干的第一道工序便是切年糕，这是一件看起来简单其实相当费力的活儿。“全凭一块砧板、一把锋利的刀，和自己的耐心。”今年64岁的康彩娥告诉记者，切年糕决不能讲大道，一走神刀子很容易切到手指。待年糕切成薄片晒干后，就可以用来炒年糕干了。

用来炒年糕干的灶具当然是大锅柴灶，必不可少还有炒年糕干的料子：菜油、粗盐或者沙子。康彩娥说，炒年糕干可以用沙子炒也可以用粗盐炒，沙子炒出来味道比较淡，而粗盐炒出来味道比较咸。“我们北仑人口味偏重，喜欢吃咸的人多，古人老话，咸兹兹，咪道交关好。”康彩娥说。

“首先要把粗盐炒热，等到了一定温度就往锅里倒少许菜油。之后就可以把年糕干放进锅里翻炒了。”康彩娥说，在炒的过程中，一定要注意火候。火太旺，容易炒焦；火不够，又炒不熟。大锅柴灶炒年糕干一定要两个人，一个负责翻炒、一个帮忙烧柴火。为此，她在炒年糕干的时候专门请来了邻居方亚娣做帮手。

炒年糕干是很累人的，记者见康彩娥炒得如此轻松，也亲身体验了一番。但10次左右翻炒下来，手臂就开始发酸了。在翻炒过程当中，除了能听见粗盐“沙沙”声，还伴随着年糕干“嘭嘭”的爆鸣声。等到年糕干表面有点黄了，就可以出锅了。只见康彩娥用锅铲将年糕干盛放到筛子里，然后不停晃动筛子，去掉粗盐。这样，松脆可口的年糕干就炒好了。康彩娥说，炒年糕干又叫“点心干”，老底子每逢正月初一，外婆家会拿出年糕干来招待亲戚。