办完午宴办晚宴根本停不下来 家宴厨师忙碌并快乐着

　　记者 唐丽芸

　　2月13日早上5点半，应杰开着皮卡车，早早地来到了桐江桥菜场。此时的菜场已是人头攒动。大龙虾、鲍鱼、西兰花、梭子蟹、山药……“扫荡”一圈后，应杰载着满满一车的食材赶去余姚大道。

　　应杰是名家宴厨师，当天中午接了一单生意，承包了一家厂子的年夜饭，共有10桌。忙完中餐，他又得马不停蹄地赶到谭家岭路，因为那儿还有一顿年夜饭等着他掌勺。

　　“这段时间以来，我每天都重复着这样的生活。一直要到正月底为止。”虽然辛苦，但火爆的生意还是让他很开心。

　　既有企业年夜饭

　　也有家庭团圆饭

　　应杰今年37岁，家住阳明街道。1993年他就开始学厨师，从事家宴厨师已有12年了。在余姚，也是属于较早转型的厨师。

　　随着生意越来越红火，应杰也不断扩大规模，从一人“奋战”发展成了一个团队齐心协力。“目前我的团队中，共有7名厨师。”应杰说，至于家宴中的帮工，都是临时组织的。有亲戚、好友、邻居等等。“一般年纪都在50岁左右。”

　　应杰告诉记者，家宴订单的类型主要包括家庭和企业年夜饭、满月酒、婚宴等。“婚宴找家宴厨师，是这几年刚刚流行起来的。主要是一些可借用厂房的新婚夫妇。”

　　“一年之中，要说最忙的，那当属岁末年初。”应杰说，从每年的腊月二十开始，他们就开启了忙碌模式。午宴、晚宴，每天基本没有一顿饭是可以空闲的。“今天有5个订单，明天有6个。正月里多的时候，一天能接上7个订单，那样我们每个厨师都要负责一摊，达到饱和。”

　　应杰说，从二十到廿六，订单以企业的年夜饭为主，而从廿七开始，则以家庭年夜饭居多。“大概要忙到正月廿三左右。”

　　家庭年夜饭一般1500元一桌

　　要举办家宴，对于场地有一定的要求。根据应杰的经验，一般会在家里请厨师办年夜饭的，主要是居住在城郊和农村，有自建房的村民。

　　“不过随着一些新建小区单独设置家宴场地，或者部分小区将老年活动室对外开放后，城区在家举办年夜饭的市民也在逐渐增多。”

　　应杰告诉记者，家庭年夜饭一般有三四桌。“在确定合作关系后，我们都会提前了解客户所需的几个大菜，接着再确定整体菜单和酒宴价格。一般都是根据当时菜价来确定菜品。”应杰说，一般家庭年夜饭每桌在1500元左右。就目前菜价而言，这个价位已经可以囊括主流的几个大菜，例如龙虾、鲍鱼、梭子蟹等等。一旦进入正月，菜价上涨，客户则会考虑减去龙虾，从而维持总价格。

　　“当然也有‘土豪’家宴，一桌年夜饭的价格在5000元以上。但只是少数。”应杰说，家宴厨师的价位根据菜品的难易程度和家宴位置的远近程度等确定为两种，即中等为每桌160元-180元；高档的为每桌300元。选择高档的家宴，还能提供有靠背的座椅以及适用的椅套。“但在正月初一到初五，价格会上浮，中等家宴每桌需要250元左右。”

　　家宴5桌以上需申报

　　在采访中，应杰也告诉记者，如果宴会就餐人数在50人以上的，属于群体宴会，需要向有关部门报告。工作人员会在宴席开始前到现场进行检查。

　　昨天上午，记者从市市场监督管理局食品服务监督科了解到，为了保障较大规模自办家庭宴席的食品安全，预防食物中毒事故发生，保障人民群众身体健康和生命安全，凡家宴就餐人数50人以上的，厨师和举办者双方都需向社区、村委申报。申报后，工作人员会对举办宴席的加工场所、卫生设施、食品采购、原料质量、操作流程等以及厨师健康状况进行检查。

　　自该规定出台后，市场监督管理局还采取了奖励机制，对主动申报的厨师进行现金奖励。

　　“目前，大多数厨师都会积极主动地申报。”食品服务监督科的工作人员告诉记者，“同时，我们还会每年定期组织家宴厨师培训和身体检查。”