记者晒晒老家怎样在舌尖上过大年

上饶铅山：做个肉圆粿，过个团圆年

北仑新闻网讯（记者 匡野）春节前几天，江西省上饶市的居民都会忙忙碌碌地准备各式各样的食材在家里制作肉圆粿，以便年夜饭及正月里食用，寓意“团团圆圆”，一般只有到了春节时候才有。

图为记者外甥、外甥女从团笾里挟出肉圆粿来吃

肉圆粿是用上等的番薯粉和着瘦肉、荸荠、香菇、胡萝卜、芋头等配料，剁碎，加入适量水、酱油、盐搅拌均匀制作而成的一种小吃，只要取其一小撮，揉成圆状放在蒸笼上蒸熟即可食用。因为路途较远的关系，年前记者提前回到了老家上饶铅山。刚一回到家中，就闻到了各家各户厨房里蒸肉圆粿时飘出的香甜味，那里面包裹了家乡的味道。

做个肉圆粿过好年，我家当然也不另外。自我有记忆以来，我家所有的肉圆粿都是从我大阿姨家拿过来的。母亲告诉我，每家每户制作的肉圆粿口味都有所不同，大家都会根据自家人的口味，加入不同的食材。在我家，就数大阿姨做的肉圆粿味道最好。

农历腊月廿九，我前往大阿姨的家中一同参与肉圆粿的制作。为了让今年的肉圆粿味道更加特别，大阿姨取来年前腌制了一个星期的咸猪肉、刚从田里挖出的新鲜荸荠、野生的香菇、胡萝卜、红芽芋头等，和上年前新晒好的番薯粉，按照1:1左右的均等比例，剁碎加调料，揉匀，捏成圆状，最后放在锅里蒸。大概二十分钟左右，锅里开始冒热气，香味从锅盖边沿溢出来，五分钟后将锅端起，再将蒸好的肉圆粿起锅放入团笾里，稍微凉一会就可以开吃了。经过凉一会的肉圆粿不仅不会烫嘴，而且口感还很好，滑而不腻、柔软脆口。家人也经常会在这个时候一哄而上，一口一个的往嘴里塞，更有不少邻里乡亲互相串门品尝，夹杂着欢声笑语的场面很是热闹。

大阿姨告诉我，过年吃肉圆粿的习俗已经延续了很长时间，虽然民间流传着很多与之有关的故事，但最贴切的应该是上饶民间的一个传说。说很多年以前，一户人家五个儿子平时天各一方，联系不多。一次过年，五个儿子有的提肉、有的拿芋头、有的带荸荠回来看望父母。老人特别高兴，将五个儿子拿回的食物剁碎，再用薯粉将它们紧紧黏在一起。老人说，这个粿就叫肉圆粿，也叫团圆粿，今年希望今后五个人就算不在父母身边也要互相走动，要常团圆，所以今后都要吃这个粿。

在春节前做好，年夜饭时，就可以做汤、煎炒、油炸作为一道特色菜了。因为水份少、天气冷的关系，蒸好的肉圆粿保存时间可以长一些，有些家庭会留一些到正月里待客。大阿姨告诉我，现在年头好了，吃的东西也多，食材也好买，以前做肉圆粿时，且不提腌制了大半年的瘦肉，连香菇一年也吃不上几回，现在很多人因吃不惯咸肉，都喜欢放新鲜的瘦肉进去，虽然味道更加鲜美，但却少了些老底子的味道。