记者晒晒老家怎样在舌尖上过大年

赣州龙南：品尝舌尖上的客家年味

北仑新闻网讯（记者 曾子夏）我的家乡在赣州市龙南县，位于江西的最南端，是典型的客家县。平日里饭桌上的菜色也多是普通的家常小菜，可是每到过年过节，家中的老人就会准备各种客家特色的菜肴和小吃，让人大饱口福。尤其是各色小吃，那绝对是孩子们的最爱。

图为大年初二，记者家人在外婆家团聚吃客家菜肴。 

到了我的母亲这一辈，不少传统食品已经不会做了。要吃上家里“自制”的客家菜，那必须请外婆出马。如今，外婆也快70岁了，加上老家的大柴火灶早已经拆除，好几年没有在家里准备客家大餐了。羊年的春节，外婆突然“厨兴”大发，从小年前就开始，拽着自己的几个女儿一起准备“年菜”。

腊月二十三，小年的前一天，外婆和小阿姨一起准备了年果子“瓦角丁”。这是一种形状类似豆角的油炸小点心，口感十分酥脆，嚼一口满嘴都是香味，这是客家人茶几上常备的茶点之一。用面粉跟葱等其他香料按一定比例混合在一起揉成团，然后擀成薄片，切成豆角的形状，放入油锅中炸成金黄色后捞出控油，放凉后装袋，放在干燥通风的地方保存。

从小年当天直到大年三十，又陆续制作了“玉兰片”、“炒果子”、“芋丝”、“辣子”等等年果子，每一样都咸香酥脆，让人吃了停不下口。如果说，这些年果子还只是些零嘴，那“春筒”、“凤眼珍珠”、“捶鱼”、 “酿豆腐”就是正宗的客家大菜了。我常年不在家，偶尔回家也不一定能吃得上。只有到了过年的时候，才能在餐桌上看见它们的“全家福”。

大年初二，在老家的习俗中原本不适合走亲访友。但是，为了我们这些难得回家的“吃货”，外婆破例在这一天做了大餐。最重要的一道菜就是凤眼珍珠汤，这是我的老家龙南独一无二的特色菜，其他客家人的聚居地也是吃不到的。

老家红薯粉做的“珍珠米”颗粒细小跟珍珠一般，煮熟后外层呈灰色，中心一点白，晶莹剔透像鱼眼睛。煮珍珠汤时还放一些荸荠，吃的时候舀一勺珍珠，兑一勺鸡汤，味道清香鲜甜，口感绵嫩润滑。“捶鱼”并不是一种鱼，也不是捶打而成的。它是用鲜鱼肉饼和上薯粉推成薄片，然后切成长条制成的。捶鱼和凤眼珍珠汤就是餐桌上的一对“姐妹花”，两样往往同时出现。

“春筒”类似春卷，听外婆说，这是从中原的春饼改良来的。但是到了客家人手里，配料放得更多，蛋饼摊得更薄，内馅做得更精。用红薯粉拌鸡蛋加水搅拌，锅底抹油，烫出来的蛋皮里面卷半熟的内馅就变成了春筒。最后，把卷好的春筒或煎或蒸，就可以上桌了。客家话里把“蛋”读做“春”，过年吃春筒有冬去春来、万物复苏的寓意。酿豆腐也是客家的传统名菜之一。就像是一个开口的饺子，以豆腐做皮，精肉塞入豆腐中作馅。

“上桌，上桌。”外婆一声“吆喝”，各种客家传统美食摆满一桌。除了以上提到的美食，还有“年豆腐”、“芋圆子”、“栗薯粄子”、“灰水粄子”等等客家菜肴，一家人围坐一桌，食指大动。

记得有人说过，“人的胃是有记忆功能的。”小时候爱吃的那些家乡美食，深深地印在了我的脑海中，即使已经离开家乡很多年，也难以忘记。春节是返回故乡，亲人团聚的日子。回到老家，听着乡音，品尝正宗的家乡美食，那种惬意的感觉和熟悉的味道，舌尖上的年味，让人还没有离开家乡，就开始想念她。