记者晒晒老家怎样在舌尖上过大年

台州仙居：乡间的年，原汁原味

北仑新闻网讯（记者 郑牡丹）越来越图方便的今天，在仙居，想过个原汁原味的大年，还是要到农村找寻。从酝酿年味的做麻糍、磨豆腐、做番薯面、杀猪，到年三十的炸“泡鲞”、做“食饼筒”、掸尘、谢年，一样不减，一顿仙居农家“八大碗”年夜饭则将过年的气氛推向小高潮。

图为做“食饼筒”。

从年三十那天开始，农村家家户户会做“食饼筒”，这是一种用薄饼包卷各类蔬菜米面的卷饼食物。村民们或用大米磨成的米浆来浇制，或用和好的面粉来糊制圆形薄饼。卷在薄饼里的叫饼菜，花样很多，有炒制好的冬笋丝、蛋皮丝、豆腐干丝、海带丝、香菇丝，雪里蕻菜、青菜，还有番薯面、炒米线以及肉片等，分装在大大小小十来个碗盆里。有选择性地将饼菜放入摊开的饼皮上，卷成筒状，直接就可以吃。“准备好薄饼和饼菜，会一直吃到正月里，凉了，就将‘食饼筒’放在平底锅上用少许油烙一烙，外脆内嫩的。”奶奶说。

“谢年”是过年最受重视的仪式。村里的阿婆们早早地戴着老花眼镜翻看老黄历，挑选时辰。午后三四点，在自家院子里，奶奶将前一天买来的鸡鸭鱼肉、猪头以及年糕、糖果、馒头、桂圆、水果等贡品摆上八仙桌，2个蜡烛台、1个香炉、1把酒壶、若干酒杯按习俗放好，每样贡品上还象征性贴上红纸。点上香、蜡烛后，由爸爸带领全家人拜谢祖宗、神灵，感恩地诉说过去一年的成就，并虔诚地表达新年愿望，待青香燃尽，再点上鞭炮礼花。“这个年俗，上了年纪的人比较重视。每年年末，找这样一个时间总结过去、展望未来，挺有意义。”奶奶说，很多村民会选择在庙里“谢年”。

“谢年”结束，年夜饭的筹备也变得紧张。“八大碗”是仙居农村比较传统的除夕大餐，上四碗是莲子或白扁豆，海参，敲肉，五花肉做成的翻腕肉，下四碗是茭白或笋，炒肉，羊肉，猪肠或猪肚等的拼盘，再配上当夜仙居特有的“泡鲞”。奶奶说，仙居不靠海，从前没有水产养殖，过年难弄到海鲜；而将鸡蛋、面粉和成糊后，裹上一小块咸肉或带鱼，在油中炸成拳头般大小，用它的味道代替鱼的味道。“虽然现在不缺海鲜，但‘泡鲞’已流传成为特色菜。”奶奶说。

吃完年夜饭，全家人还要守岁。奶奶也没闲着，剥起干桂圆或荔枝，为正月初一的“发财茶”做准备。“明天早早起来，加糖熬煮成甜汤，配上点心。全家人喝碗‘发财茶’，讨个好彩头。”奶奶说。