速冻汤圆很抢手 百年老字号“缸鸭狗”的元宵节逆袭

首次赴杭州开店 一天能卖6000个

作为宁波为数不多的老字号企业，缸鸭狗除了首次进军超市外，今年还第一次走出宁波，在美食云集的杭州打出宁波老字号汤圆的招牌。

１月２９日，缸鸭狗杭州第一家连锁店在湖滨银泰开业，每天都有食客排起长队。据介绍，很多食客都是冲着缸鸭狗的招牌———“手工汤圆”而来，晚餐高峰时段，市民平均要等四五十分钟才能进店。

“杭州的美食品牌那么多，我们决定去杭州时还有点担心，宁波的特色小吃会不会出现‘水土不服’的情况。没想到杭州人对于宁波汤圆的热情超出我们的预想。”裘杰说，经过一个月左右的试运营之后，让他们对杭州市场充满信心，最近几天，杭州店每天销售的汤圆超过６０００个，销售额接近宁波销量最好的天一店。现在公司已考虑在杭州再开一家门店，并打算去上海拓展市场。

缺乏创新一直是宁波汤圆发展缓慢的一个原因。在缸鸭狗的门店里，除了最传统的猪油汤圆，汤圆也有了百变的口感，以吸引越来越喜欢新生事物的年轻消费者。

“猪油汤圆不用说肯定是主打，但我们今年还推出了榴莲汤圆和高粱汤圆、彩色汤圆。”缸鸭狗品控研发经理、中国烹饪大师林军介绍说，高粱汤圆是在传统糯米的汤圆皮里加入高粱，作为粗粮，高粱汤圆更符合现代人的健康观念。在杭州店里经常卖断货的榴莲汤圆，以榴莲肉替代传统的猪油黑芝麻，使传统汤圆更时尚，深受年轻人的喜欢。

“为了迎接元宵节，我们还推出特别款的彩色汤圆。”据林军介绍，彩色汤圆由镇店之宝猪油汤圆、高粱汤圆、榴莲汤圆等组合而成，不同的颜色不同口味，寓意着团圆美满。

专家：坚持挖掘老传统，振兴宁波汤圆指日可待

“宁波汤圆制作工艺考究，猪板油、糯米、芝麻都是精选的，口味独特，这是我们最大的优势。”２００８年，记者采访时任市餐饮业与烹饪协会秘书长的陈永祥时，他虽然对宁波汤圆面临的困境感到痛心，但坚持认为，只要宁波本土企业能够好好挖掘老传统，宁波汤圆有朝一日肯定能和外地品牌叫板。

“今年以缸鸭狗为代表的宁波本土汤圆品牌在元宵节的逆袭，可以有天时和地利两方面的因素。”浙江万里学院副教授郭鉴认为，首先作为宁波知名老字号品牌，缸鸭狗在宁波人心中拥有其他外地品牌不能比拟的影响力。之前因为本土老字号品牌不温不火，宁波消费者只有选择其他品牌，本地老字号一旦雄起，首先捧场的肯定是宁波的消费者，这是地利。而近年来，随着国家对传统节日的重视，以及市民对传统文化的热情升温，传统食品的消费深入人心，传统宁波汤圆面临着良好的发展机遇，这是天时。

“虽然现在说宁波本土汤圆已经成功逆袭还为时尚早，但至少在今年元宵节期间打了一个漂亮的翻身仗。”郭鉴认为，宁波汤圆是宁波的一张传统文化牌，只要坚持自身优势，完善营销网络，与时俱进，推陈出新，宁波汤圆的整体振兴指日可待。