清明螺 赛肥鹅 近期宁波市场螺蛳俏销赛过鱼

酱爆螺蛳

中国宁波网讯（宁波晚报记者 朱一丹） 俗话“清明螺，赛肥鹅”，说的是清明前后的螺蛳，肉质最为鲜美，深受食客喜爱。记者昨天在市区一些菜市场里走访了解到，近段时间，菜市场里的螺蛳相当俏销，有的淡水产摊位上，一天下来螺蛳卖得比鱼多。

昨天下午4点多，记者来到江东区一家菜市场时，这里生意正闹猛。走过水产区前，可以看到好几家摊位上都有成盆的螺蛳在售，而摊主们则有的坐在小板凳上，有的站在摊位里，趁着生意间隙，一手从面前的水盆里捞起螺蛳，一手麻利地用剪刀剪着螺蛳屁股。剪完后的螺蛳则被丢进另一个盆里，清脆的“嗒嗒”声像最鲜活的吆喝一样，帮助摊主吸引了不少想尝鲜的顾客。

“我们摊位上卖的都是本地野生螺蛳，是自己家里从农村湖里摸来的，现在的螺蛳肉最肥，拿回去简单烧一下，味道可鲜了。”一位卖螺蛳的摊主告诉记者，虽然说一年四季都可以吃到螺蛳，但要说螺蛳肉最肥口感最好，还是在清明前后。

记者也了解到，到了每年春季天气回暖时，在泥土里休眠了一冬的螺蛳都爬了出来，刚爬出土的螺蛳泥腥气少，而且养了一个冬天，肉质肥美又结实，吃起来口感鲜美胜过肥鹅。最关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，一口咬下去不会有满嘴“沙沙”的如吃到小沙石的感觉。而等到过了清明天气一热，螺蛳开始产子，到时候吃起来就没有那么肥了。因此，也才有了“清明螺，赛肥鹅”的说法。

“大家都知道这时候的螺蛳最好吃，所以近期也是我们卖螺蛳生意最行俏的时候。”摊主告诉记者，现在每天来买螺蛳的顾客不少。“从三月下旬开始就有不少人专门到菜场里来找螺蛳买，现在我这里剪好的螺蛳零售价在６－８元／公斤，有时候螺蛳卖得太快来不及剪，没剪好的也会稍微便宜一点卖掉，很多人都乐意买。由于螺蛳价格便宜又好吃，每天零售能卖出去二三十斤，再加上饭店批发的，一天能卖出上百斤，比河鱼卖得还要好。”该摊主称。

小贴士 

螺蛳做法多样

“春江水暖螺正肥”，清明前螺蛳好吃，做法也不难。

宁波人最常见的吃法是酱爆，加葱头和五香、八角一起炒，鲜味浓烈，配上小酒边嘬边喝，实在是一道应景的美食。此外，还有的人喜欢将螺蛳与春笋放在一块儿炒，就好像一句古诗里写到的“断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺”，清香的笋片与鲜嫩的螺肉加在一起，味道更鲜美了。

另外，还有一种更加时鲜的螺蛳做法，适合对吃法比较讲究又愿意下工夫的人，那就是螺蛳肉炒韭菜。

首先将洗好剪掉屁股的螺蛳在热水中汆一下，时间不宜过久，只要让螺蛳肉和壳脱离即可，时间一长或者是煮过头了，反而会使得螺蛳肉萎缩，鲜味也就流失殆尽。然后用牙签将螺蛳去壳去肠，剔出螺蛳肉沥干水分。之后起油锅，等油冒烟后旺火煸炒螺蛳肉，待螺蛳肉微微变色时放入切好的韭菜段，快速翻炒直至韭菜变软，最后加生抽、盐和白砂糖略收一收就能出锅了。这道菜的精华在于螺蛳和韭菜都是当下的时令鲜菜，放在一块儿炒可谓鲜上加鲜，不但色泽上绿、黑、黄相间搭配，口感上也是清香鲜嫩。

不少业内人士指出，螺蛳要好吃，其来源也非常重要。不同产地的螺蛳都有不同的风味。但其中最重要的一点是，螺蛳出产地的水质一定要过关。