杨梅宴名厨的“筷”意人生

　　庵东人金明权，除了顶着全国金牌名厨的帽子，还能做十八道杨梅宴。为此，最近央视《中华美食》还特意来探秘金大厨的独门杨梅宴。但可能大家不知道，他还有一个另类爱好，收藏不同时代的餐具，尤其是筷子、筷笼、筷架。

　　如果你爱下馆子，一定知道，在考究的中餐馆，桌上必定会有考究的餐具。尤其是筷子，其材质千变万化，木头、陶瓷是常见的，还有竹子、紫铜、琉璃等等，甚至还有玉、翠、99足金。

　　走进金明权的收藏室，映入眼帘的是几个高近三米的大古玩柜，非常壮观。上面摆满了筷子、筷架、筷笼、味碟等餐具，让人眼花缭乱。这些筷子的年代有明清、民国等各个时期；从材料上分有象牙、畜角及银、铜、铝等；从功能上分有夹食物的、夹火炉上木炭的；工艺有镂空、浮雕、镶嵌等；从使用者的身份上分，有富贵家庭用的玉筷、小姐用的细长银筷等，可谓各式各样，蔚为大观。在他的收藏中，一双珊瑚筷子最为珍贵。“隔三岔五要泡清水、抹清油、用软布擦拭，才能长期保持它的光泽度。”金明权说，他喜欢琢磨筷子的历史及传统文化。他发现石筷不是吃饭工具，而是结婚时的礼品；藏民使用的筷子同时要配套小刀，用来切割牛羊肉；银制筷子还可以用来检测食品中是否有毒；而铝制筷子，是40多年前困难时期的产物。

　　而与筷子配套的筷笼，更是形式多样，既有抽屉式的，还有各种陶瓷制作的。“在清末民初时期，一般富庶、大户人家均用‘瓷筷笼’，而穷困、农村百姓人家则多用‘陶筷笼’。”谈起筷笼，金明权娓娓道来，他说尤其是在农村，有些人家买不起“筷笼”的，就用大一些的青砖自己动手雕刻。手艺不好的就简单雕刻一下，如带有简单的“福寿”字样的筷笼就是一个典型。手艺好的，雕刻的筷笼就十分细腻，不论是图案或是刀法，艺术性极高……金明权告诉记者，看到这些多种造型的筷笼，有的人会误以为是“花瓶”、“笔筒”，但是仔细一看，会发现筷笼的典型特征：在筷笼的一侧，一般都有洞眼，方便家里拴上绳子悬挂。在筷笼底部，也会有预留的几个小洞，用来沥水，以防筷子受潮发霉。

　　说起为什么会收藏这么另类的“老件”，金明权还是三句不离本行。“我有三个梦想：做一桌杨梅宴、编一本新菜谱、建一个厨具博物馆。”金明权说，在厨师这条路上已走过20年，他在象山工作时，已经编写完成了《象山海鲜菜谱》。2010年，他花了半年时间，陆续研制出了“杨梅宴创新十八道”，现在要做的就是实现最后一个梦想。

　　这些年以来，他已经收集了两千多件各类食具，为第三个梦想积极筹备着。“建一个厨具博物馆，从餐具去了解各个时代的文化，也是一件很有趣味的事情。”金明权说，餐具是饮食文化的载体，通过餐具可以了解中华饮食文化、浙江饮食文化的变迁，让美味与历史互为传承。■记者 何晨薇 通讯员 周斌