（蒋亚军 项一嵚 摄）

临近春节的销售旺季，记者来到慈溪观海卫镇东桥头村寻访“沈氏水糖球”传承人沈建裕老伯，破解老慈溪的“甜味密码”。

“可算找到你了！”家住周巷的陈阿姨一路寻来。“莫急，很快就做好了，现做现吃味道才好！”沈老伯在案板上撒满松花粉，从直径１．２米的订制大铁锅里捧出重达半公斤多的麦芽糖块。金色的麦芽糖块在沈老伯的双手和木制的“拉糖棍”之间来回扭动，犹如金蛇狂舞。拉上几回合，就在糖块上蘸点凉开水。“要是没有水，糖块就会粘在木棍上，所以这也叫水糖球。”

拉糖，是制作老鼠糖球最为关键的步骤。半公斤糖块必须经过７０多次拉扯才能变得均匀细腻。金色的麦芽糖在这一过程中氧化成白色“面团”。裹入事先做好的黑豆沙，糖块在沈老伯的巧手中慢慢变细。等糖块细至３厘米左右时，老伯将它边拉细边扯断，拉出一条条萌萌的“老鼠尾巴”。这些“小白鼠”最终会被裹上黄色的松花粉，麦芽糖的甜软和黑豆沙的香醇在齿间碰撞交融。

好吃又好玩的“老鼠糖球”此前一直不温不火，在慈溪只有过年过节时才能吃到。“主要是因为穷，以前一般是卖了棉花才有钱买糖球，５分钱一个已经是很奢侈了！”做了３８年老鼠糖球的沈老伯回忆，在物质匮乏的年代，吃糖果是难得的享受，所以老鼠糖球的销售时间集中在每年农历８月的棉花收购季。在从工厂退休前，卖糖球只是他的副业。

近几年，老鼠糖球突然“火”了。和陈阿姨一样慕名而来的顾客越来越多，有宁波市区的、绍兴的、上海的，还有从北京、重庆等地远道而来的。“２元一个，一天最多能卖掉几千个。有的顾客一上门就要４００个，坐着等我做完了带走，装在冰箱里或卖或送。”沈老伯说，老鼠糖球容易融化黏连，但这丝毫不影响顾客上门采购的热情。

如今，沈老伯不出家门就能年入１０余万元。两个徒弟和女婿继承了他的正宗手艺，生意也颇为红火。“熬糖要不断搅拌９０分钟，黑豆沙必须是亲手自制，拉糖的手法不能偷懒。”沈老伯告诉他们，“秘诀”就这么简单，关键是对老手艺品质的坚守。

小小的糖球经过图文并茂的传播，让老慈溪人忆起小时候的味道，引来游客好奇尝鲜，也勾起了在外游子的乡愁。在媒体上看到这里有正宗的老鼠糖球，好几位祖籍慈溪的年轻人立即赶来为父母购买，以慰思乡之情。

记者  项一嵚

通讯员   袁益明 

慈溪记者站 周敏杰

编辑： 孙研