手工麻糍 格外清香

正是麻糍飘香的季节，你还记得那个原生态的清香味儿吗？近日，记者去东钱湖游玩路过下水村，看到很多农家在卖手工麻糍。糯糯的青麻糍，入口松软，满嘴留香，让一行人大饱口福。

做麻糍是个体力活，所以很多人都选择了机器操作，省去了一大堆的费力工序，不过也少了手工麻糍的“纯味”。南京人小雨在宁波尝了手工麻糍后，念念不忘，可惜回南京后再也没吃到过那个味道的麻糍。那么，手工麻糍到底是怎么做出来的？

第一步是采青、择青、剁青。青是一种长在田边山间的小草，它的汁液带有一种沁人心脾的芳香。清明时节，田边的小草都是寒冬过后新出土的，再经过绵绵春雨的滋润，是一年之中最鲜嫩的。所以，以它为原料的麻糍也就带了一股浓郁的春天的气息。择青是个细致活，就是将采来的青的叶子摘下来。野生的青摘过后，手上也会留有青草的清香味。接着，把择过的青洗净，用热水焯熟后挤去水分，然后把处理后的青剁碎。

第二步蒸、捣。先把碾好的米粉倒在蒸笼里面蒸熟，蒸得差不多的时候将剁好的青倒进去，搅拌一下。捣这步就比较费力了，需要两个人合作完成，一个过水，一个捣麻糍。捣麻糍之前，先在麻糍团里按照口味加入糖或者盐。麻糍团捣得好不好就要看捣子头用力均不均匀了。

第三步撒松花，擀成圆饼。将捣好的麻糍团从石捣臼里拿到里屋的桌子上，然后给麻糍团撒上松花粉，之后将青饼团擀成一个大圆饼，面团要擀匀擀滑。擀好后的大圆饼放摊平在席子上晒。

晒好后的麻糍团就可以吃了，用剪刀剪成小小的菱形，因为松花粉的关系，拿着一点也不粘手，吃在嘴里又糯又香，还有股清新的味儿，让人吃了还想吃。

编辑： 郭静