肥美蛏子 老少皆宜

蛏子是镇海人喜食的海产品之一，清明前后，鲜嫩、肥美的蛏子尤其受市民欢迎。清代诗人张焘在《咏西施舌》一诗这样赞誉蛏子：“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”故蛏子又有“西施舌”的美誉。宁波以宁海长街蛏子最为有名，每年清明前后会举办长街蛏子节，吸引大批的游客和食客前往。

家住聪园路的林先生一家都喜欢吃蛏子，一大早，林先生就在西门菜场买了一斤蛏子。回家后，他将买来的蛏子养在盐水里吐泥。蛏子软软的肉体，由两块硬壳包住，还有两根触角，时而吐几个气泡，萌萌的蛏子吸引了7岁儿子洛洛的注意力，时不时用手去摆弄。

林先生告诉记者，他小时候跟着祖父下海涂挖过蛏子。听老一辈说，清明前后蛏子味道最好，在海涂里经过一个冬天，会养得格外肥嫩。海涂上怎样找蛏子？宁海长街渔民老王介绍，下海涂有专门的雨衣和雨靴，在海涂上如果看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蛏子。这两个小孔就是蛏子两根触角伸出的地方。

傍晚，林先生将蛏子从盐水中取出，用刀割断蛏筋，这才拿去下锅。他要做的是简单的“盐水蛏子”，只要在盐水锅里稍微汆一下，即可食用。这种做法简单方便，且能保留蛏子的原味，做出的蛏肉非常咸鲜爽口。林先生准备好盐、葱、生姜、黄酒等佐料，将蛏子放入锅中，加入适量的水，少量的盐，少许葱、生姜片、黄酒，待水烧开后，蛏壳微开，露出蛏肉，即可取食。

镇海人吃蛏子的方式还有很多，如铁板蛏子、葱油蛏子、蛏干煮汤，蛏子营养丰富，香醇鲜美，深受市民喜爱。

编辑： 郭静