清明螺 抵只鹅

螺蛳，也是餐桌上的美食，阿拉宁波人喜欢反过来读“蛳螺”。蛳螺是一年四季都可以吃到的食物，一盘炒蛳螺，香气扑鼻，令人欲罢不能，尤其清明期间，它可成了餐桌上的“大菜”。 市民王师傅以养殖蛳螺为生，他告诉记者，蛳螺在春天产子，要趁蛳螺肚子里没有小蛳螺的时候吃，就得赶在清明前。所以素来就有“清明螺，抵只鹅”的说法。

王师傅说，因为蛳螺生长在水中，所以吃之前最好能养上一整天，养的时候把蛳螺倒在盆里，水要淹没蛳螺，这样能把脏东西吐干净。刚剪过屁股的蛳螺买回家也可以养的，但是不能过夜，时间长了就死了臭了。

养好的蛳螺，用钳子挨个轧掉尾部，漂洗干净才能下锅。炒蛳螺最是入味下饭。吃一颗螺蛳，喝一口老酒，妙不可言。炒蛳螺是一道简单美味的菜，倒油，放入葱段、姜片、干辣椒大火煸炒，香味出，倒进蛳螺继续翻炒，再放适量水、盐、糖、料酒、老抽等，小火慢烧，待汤汁收浓，装盆上桌。

很多人因为嫌吃蛳螺麻烦而对这道菜敬谢不敏，其实，吃蛳螺要有技巧，这才能吃得过瘾。镇海人把吃蛳螺叫“嘬螺丝”， 就是把嘴紧贴螺蛳头，并收缩到最小，再一吸，那螺丝肉连汤汁统统入口，这味道，美极了！“清明螺，抵只鹅”并不是凭空捏造的哦！

编辑： 郭静