同学们踊跃上台品尝刘佳宁调制的橙味饮料

　　昨天，第一医院营养师刘佳宁，带着散发着一股巧克力味道的神秘大箱子，来到宁波市新城第一实验学校202班。

　　“喜欢喝橙汁汽水吗？”刘佳宁问。“喜欢。”孩子们异口同声回答道。

　　“可是你们知道橙汁汽水是怎么做的吗？”刘佳宁接着问道，孩子们一脸迷茫。

　　刘佳宁打开箱子，里面并排放着40个小罐子，每个罐子放着不同的食品添加剂(国家允许使用)，总共40种。刘佳宁这次是受金报委托专程到学校为孩子们演示小朋友们爱喝的汽水饮料奶昔是如何制作的。

　　实验过程不到20分钟，让记者着实吃了一惊，估计那些饮料以后再不能好好喝了。

　　[实验过程]

　　添点色素，来点香精和甜蜜素 轻轻一摇成了养眼好喝的橙味饮料

　　刘佳宁邀请一名学生一起做实验。她事先准备了一瓶矿泉水。他们需要在短时间内勾兑出橙味饮料、橙子汽水和鲜榨橙汁饮料。

　　[勾兑物]

　　①日落红着色剂，用于改善甚至改变食品色泽。危害：过量食用会对人体主要脏器造成损害，对儿童健康发育造成危害。

　　②阿斯巴甜+安赛蜜均为代糖，增加食品甜味。性状：安赛蜜无营养无热量在人体内不代谢不吸收；阿斯巴甜热量低，主要用于饮料。

　　③柠檬酸用作酸味、风味增进剂、调色剂等。广泛用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料中。危害：柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，虽对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，长期食用有可能导致低钙血症。

　　④柠檬香精用于调配食品，使食物增香。危害：热量高，营养低，食用过多对肝脏功能造成负担。

　　[实验效果]

　　同学们争相上台品尝，称“和橙汁味道差不多”

　　“先加一点日落红，再加甜味剂阿斯巴甜、安赛蜜，接着我们再加柠檬酸、柠檬香精。”在刘佳宁的指导下，一样一样加，看着矿泉水变成橘红色。实验做完，刘佳宁先品尝一口，其他同学也纷纷举手忍不住想试一试。“甜甜的，和橙汁味道差不多。原来，橙汁就是这样做出来的啊！”同学们用舌头舔一舔，好奇得不得了，大家往实验台前拥上来。

　　合成为：橘红色橙味饮料矿泉水变成橘红色，有甜味

　　勾兑好的橙味饮料加碳酸氢钠就成了骨碌骨碌冒泡的汽水

　　[勾兑物]

　　①橘红色橙味饮料

　　②碳酸氢钠膨化剂，能使产品发起形成致密多孔组织，使制品蓬松、柔软或酥脆，用于油条、面包等膨化类食品。危害：膨化剂一般含有铝残留，长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能。

　　[实验效果]

　　女孩不愿品尝，男孩大胆尝试

　　“做完了橙汁，汽水做起来就比较简单了。”刘佳宁边说，边拿些碳酸氢钠放入勾兑后的橙味饮料中，轻轻摇晃矿泉水瓶，里面就开始冒泡。

　　“这就是汽水了吗？”学生们好奇做汽水原来这么简单。

　　“对啊，这就是啊！”刘佳宁问道：“有谁还想试试？”“我想喝喝。”男孩子依然很大胆，踊跃举手，而女孩子已经对汽水不太感兴趣了。

　　合成为：橙味汽水轻轻摇晃矿泉水瓶气泡骨碌碌冒出来

　　橙味汽水加点增稠剂变浑浊 有类似果粒物的沉淀出现

　　[勾兑物]

　　①橙味汽水

　　②果胶+卡拉胶果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，卡拉胶在食品中通常用作增稠剂、胶凝剂等。二者广泛用于果冻、果酱、冰淇淋。

　　③羧甲基纤维素钠食品工业中用作增稠剂，赋予食品粘润，适宜的口感，并兼有乳化，稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

　　[实验效果]

　　果汁并不都是水果榨汁小朋友不敢上前尝试

　　“饭店里的鲜榨果汁，喝着很爽口，而且还特别浓。”刘佳宁一边说，一边找出了果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素纳，一一放进去。这时，奇迹出现了，原本淡淡的橙子汽水开始变得浑浊，还有类似果粒物的沉淀出现。单纯的增稠剂不会造成不良反应，它是一种高分子蛋白质，但是放增稠剂的很多食物和饮料当中会有其他添加剂，会导致比如糖尿病、痛风等疾病，应少量摄取。

　　“原来，饭店里吃到的鲜榨果汁不一定全是鲜榨的，放点添加剂进去就可以变得跟鲜榨一模一样啊。”这一次，想喝的小朋友没有之前多了。

　　合成为：鲜榨橙汁饮料淡淡的橙汁汽水变得浑浊，类似果粒物沉淀出现

　　●班主任说

　　小朋友请病假最多是烂牙其次肥胖 和爱喝饮料爱吃甜食有关

　　202班有个男孩子，笑起来很可爱。不过，一笑就会露出烂掉的大门牙。

　　班主任钱老师告诉记者：其实，现在家长对孩子的饮食还是控制比较严格，特别是一些饮料，几乎都不让小朋友尝试。但是小朋友们打心底里，还是很喜欢这些东西。她说：家长给孩子请假几乎都是因为牙齿问题，其次就是肥胖。

　　“烂牙和肥胖，都和吃有关，小孩子都喜欢吃甜食。”刘佳宁是第一医院肥胖俱乐部的营养师。平时前来咨询的肥胖人士，在了解生活习惯后她发现绝大多数人都喜欢喝甜饮料，吃甜食。

　　前段时间，一个15岁的女孩子由爸爸妈妈陪着找到刘佳宁。女孩子身高不到1米6，体重将近87公斤，更让家长揪心的是女孩子的例假不来了，到医院一查说是多囊卵巢综合征。“治这个病首先得减肥。”刘佳宁说，首先要戒掉她爱喝的碳酸饮料，还有蛋糕甜食等。两个月下来，女孩成功减掉7公斤。

　　2015年11月，宁波一个20岁小伙子每天喝20瓶碳酸饮料，连喝三天，最终去世的事例让大家记忆深刻。据媒体报道，这个小伙子到医院时，静脉血糖高达96.54mmoL/L(毫摩尔/升)，高出正常人20多倍，最后因为酮症酸中毒，肝肾功能衰竭，抢救无效遗憾离世。

　　后来，参与救治的医生了解到，这个小伙子有糖尿病家族史，怀疑他也是一个糖尿病患者。家属说，入院前三天，他吃饭没胃口，于是每天把高糖分、高热量的碳酸饮料当成饭来吃，一天差不多要喝20瓶，这样持续了三天。参与救治的医生认为，这可能就是小伙子出现酮症酸中毒的一个诱因。

　　●营养师说

　　少喝饮料少吃零食 多喝水自制果汁最好

　　“不仅是饮料，其他零食也一样，都有各种的添加剂。”刘佳宁说,这会对儿童的肝、肾功能造成负担，过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害，造成营养不良。如果，饮料中含有激素,长期饮用会导致肥胖，内分泌失调，性早熟。

　　她建议学生多饮用白开水和自制新鲜果汁,户外活动最好自带白开水。她特别指出，现在很多饭店虽然说是鲜榨果汁，但可能是食品添加剂勾兑的。

　　如何辨别纯正的鲜榨果汁？刘佳宁介绍说，可以用看、闻，尝的方法来辨别：“首先，看果汁的颜色，一般颜色不会太浓；其次，闻起来有淡淡的果香味；最后，真的果汁不会感觉太甜。” □记者章萍贺艳摄影记者张培坚

编辑： 陈晓怡