气温陡降，除了秋裤以外，火锅也成为人们冬季最温暖的陪伴。记者近日通过走访发现，甬城街头巷尾，各式火锅店人气渐升，俨然又成餐饮业的新宠。不过，相比起往年，今年甬城的火锅市场呈现出新的特点，比如，越来越多的消费者点起了火锅外卖，人们的消费口味也变了……
行情俏
不少火锅店“十次路过九次爆满”
“真恨不得一日三餐都吃火锅！”随着气温降低，市民沙小姐和亲朋们对暖心又暖胃的火锅情有独钟。“眼下，味道好的、有名气的火锅店‘永远在排队’，尤其像欧阳小姐在成都、巴邑火锅、大渝火锅、围炉·海鲜火锅这样的网红店，周末可以说是‘十次路过九次爆满’。”沙小姐说。
以麻辣口味著称的火锅在宁波真有这么火？昨前两天，记者趁晚餐时段陆续前往位于鄞州中心区的印象城、钱湖天地广场等地一探究竟。其间不难发现，尽管是工作日，但进入傍晚六七点钟，围炉·海鲜火锅、大渝火锅、味蜀吾等多家火锅店的上座率均在八成以上，其中不少店门口还排着一长串队。
“一周前开始降温，这对我们的生意有明显提升，目前到店客人数量比之前增加近一倍。”据大渝火锅的工作人员说，吃火锅旺季已经到了，“接下来就是圣诞节、元旦，再加上学生放寒假，我们的生意肯定会一天更比一天好。”
事实上，近些年火锅餐饮在宁波正风生水起。昨天记者在美团网宁波站的搜索引擎里输入“火锅”两字，1200多家店显示正在营业，其中不乏全国知名品牌或地方特色火锅，以商业广场、高校附近以及闹市区等黄金地段最为密集。
单品热
金针菇成“火锅素菜之王”
那么，吃火锅，你最爱点什么？
或许不同地域食客对荤菜各有偏爱，但对素菜却是喜好分明。11月21日晚，网友“我Hold不住了”在微博上率先发问：“你觉得，火锅中的‘素菜之王’是什么？”不料，迅速获得了约7000名网友的回复，且该话题一跃进入新浪微博的热搜榜。截至当晚21点30分，排名前五的火锅素菜分别是：金针菇、土豆、茼蒿、娃娃菜、豆皮。其中，金针菇获4050个“赞”，取得了压倒性胜利。
其间，不少网友表达了自己对金针菇的热爱。有人说：“每次吃火锅点一盘金针菇不够，得两盘。”更有人直言：“吃火锅没吃金针菇，就像一部电影没有女主角。”
而且这一结论似乎也在宁波站住了脚。“金针菇确实是素菜中卖得不错的。”据渝城老妈餐饮管理有限公司施总经理介绍，该公司旗下有味蜀吾、渝城老妈两个火锅品牌，“我们汤底里本身会将金针菇作为配料，但客人还是会另外点，每家门店的日备货量七八十份。”另据大众点评、美团等热门团购网站宁波站显示，金针菇在小辉哥火锅、澳门豆捞、聚义堂成都老火锅等各大火锅店的“网友推荐”项目中均赫然在列。
但真的论及金针菇的当选原因，与其“网红”属性或有关联。其中记者发现，许多食客在团购网站中的留言里都调侃了金针菇的英文别名“see you tomorrow”，意思就是，金针菇不好消化，“今天吃了第二天它会以原貌被排泄出来”。金针菇的英文真名其实是“needle mushroom”。
服务赞
火锅外卖端进家里、写字楼、KTV
单是堂食还嫌不过瘾？记者采访注意到，与往年不同的是，今年有更多的火锅店都提供外卖服务，满足食客“随时随地想吃就吃”的心愿。
昨天下午，记者在大众点评、美团等团购网站上看到，寻味豆捞、小辉哥、好鲜生、涌粤潮汕、涌上川府、哈礼羊、涮牛牛、秦妈等多个火锅品牌都标注了“外卖”两字。此外，背锅侠、地球公社、锅sir时尚、炉火、不二锅、送上门的小火锅等没有实体店，只做外卖市场。
这些火锅店的接单量不小，而且外卖送达地点五花八门。“我们是专做外卖的火锅品牌，在宁海和宁波市区都有分店，每天接单量在四五十单，其中，价值98元的养生菌汤锅套餐月销量近50笔。”据背锅侠小火锅工作人员称，以小区公寓楼、办公楼等订单为主，酒店、KTV、足浴店等场所也在送。
“我们经常做一些露营的单子，老客户都会提前预定时间。像医院、娱乐会所、学校等地方的单子也都接到过。”王先生是炉火火锅外卖店的负责人，他告诉记者，去年刚开始创业时，宁波的火锅外卖店还屈指可数，仅一年时间就涌现出几十家，“目前我们的日营业额在5000元左右，周末单日营业额最高能达15000元。”他说。
另据读者报料，位于鄞州区王隘路的锅Sir外卖火锅店生意异常火爆。“上周六我回家的时候，他们家的外卖纸箱多到直接铺在地上，害得我路都不好走。外卖小哥一直忙着配货、送货，生意好得不得了！”
随后记者在美团网上看到，该店价值99元的“力荐骨汤锅底小火锅套餐”月销售量190多笔，鸭血、毛肚、肥牛、虾滑、鸭肠等菜品也深受食客喜爱，其中特制香辣牛肉酱月售200多笔。
花头足
火锅底料、蘸料等周边商品热销
此外，选择自制火锅的食客其实也不少。“自己在家做，卫生又省钱。”正在东裕菜市场摊位上购买辣椒油等蘸料的一名市民告诉记者，在外面吃火锅，一顿至少要花一两百元，平摊下来，单人就得六七十元，“你看我今天买的牛肉、贡丸、蔬菜那么多食材，加一起还不到60元。”
为了与堂食口味无限接近，食客们对来自品牌火锅店的底料、蘸料等周边商品颇为推崇。近日记者走访市区多家火锅店、超市和菜场发现，各处均有火锅底料、蘸料在售，海底捞、重庆火锅、小肥羊等各类火锅底料品种达10多种。“火锅底料5元到15元的都有，这周卖出去的差不多是平时一个月的量。”东裕菜市场一家配料店老板说。另外作为火锅必不可少的羊肉片，目前销量也十分可观。“现在羊肉片一天能卖40公斤左右。”一位姓张的摊主表示。
至于在家使用什么材质的锅，使用哪种烹饪技法才会最好吃，记者从宁波市餐饮业与烹饪协会采访获悉，火锅按燃料分，有木炭火锅、燃气火锅、电火锅、酒精火锅等；就锅的质地而论，有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说，有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，则有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
东南商报记者谢舒奕实习生林楠
原标题：天气渐冷 火锅升温
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