进入8月，月饼市场又“硝烟四起”。记者近日通过采访获悉，眼下虽然距离中秋节还有近两个月，但宁波各大酒店的礼盒月饼就已经卖得热闹，用馅方面颇为大胆，有小清新，也有重口味。
最早的提前两个多月上市
王女士在海曙区一家五星级酒店销售部供职。提到最近的工作内容，用她的话说就是：“除了月饼，还是月饼。”“其实早在7月20日，我们办公室的保险柜里就已经塞了几万张月饼票；这几天，第一批实物月饼也到了，每天忙着给客户单位送票送货。”掐指一算，这家酒店的月饼在中秋节前两个多月就开卖了。
事实上，目前我市各大酒店月饼已全面开售。据了解，首旅南苑集团、凯洲皇冠假日酒店、宁波威斯汀酒店、宁波东港喜来酒店、宁波洲际酒店、东钱湖华茂希尔顿度假酒店等等，几乎市内所有高端酒店都启动了月饼销售，“月饼票已经卖了一个月，差不多一周前就拿到了实物月饼。”凯洲皇冠假日酒店人士朱凌娇告诉记者。
市场上此起彼伏的月饼“叫卖声”背后，是更为忙碌的月饼生产场景。“我们今天召开了月饼上市发布会，但实际上，工厂里已经整整忙了12天。”宁波南苑食品有限公司总经理陈国耀介绍，他们每天约有12万只月饼出炉，目前已有将近150万只月饼完成，合计有18万盒。接下来的整个月饼季，“我们将生产七八十万盒月饼。”他说。
藤椒牛肉、乌龙茶等作馅
除了早，今年的月饼馅料则是“只有想不到，没有包不了”。
据了解，除了五仁、红豆沙、莲蓉蛋黄、芝麻等经典月饼口味，今年各家酒店月饼的馅料多多少少都有突破。比如，东钱湖华茂希尔顿度假酒店推出了乌龙茶椰蓉月饼；宁波洲际酒店推出了藤椒牛肉月饼；首旅南苑集团则将蓝莓、脐橙、猕猴桃、芒果4种水果包裹起来做出了慕斯冰皮月饼，同时升级经典月饼口味，为炭烧月饼新增提拉米苏、蛋黄肉松等多款口味。此外，其他高端酒店则不乏榴莲月饼、西班牙火腿月饼、巧克力月饼、花生香芋月饼等多种颇具巧思的食材做成的月饼。
制作工艺方面也颇费了一番心思。“顺应现代消费者追求健康养生的理念，我们作出了诸多改良。”陈国耀以流心奶黄月饼为例，“一是降低中间馅料的糖度，将原味流心与咸蛋黄、海盐相调合，突显了奶黄、蛋黄的风味；二是首次将旋风烤制方式改为隧道式上火的烤制方法，更好地锁住流心的水分，使其拥有更加松软的口感。”他说。
留意保质期，尽早食用为佳
记者在采访时发现，酒店月饼礼盒上都会明确标注保质期，但是各种月饼的保质期不尽相同，一般为30天至90天之间。比如，生产日期是7月25日，但保质期仅有两个月，那么，如果消费者存放到今年9月24日的中秋节再吃，肯定会纠结。
“倒也不是说过了保质期月饼就会马上坏。我们礼盒月饼的保质期普遍显示两个月，虽然没添加防腐剂，但是一般放上一两年也未必会发霉变质。”陈国耀告诉记者，这其实得益于月饼的包装技术，“真空包装以及较好的储藏方式可以让月饼存放更久。”
不过他同时表示：“月饼还是应该趁早吃。”如果时间长了水分、油分变化，影响口感。同时记者在采访中发现，市面上有的酒店月饼生产日期在8月初，保质期是30天。如果现在买回家囤到中秋，还没等到过节就过期了。散装月饼更是如此，最好尽快食用，千万别“囤”过期了。
宁波晚报记者谢舒奕
原标题：用料大胆的酒店月饼全面开售
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