筷子、砧板、刀具、餐盘等清洗干净后，由于存放不当或者一些不良的卫生习惯而受到微生物的二次污染，仍然会对身体造成危害，甚至引起食物中毒。真有这么严重？宁波市食检院马上用一个实验为大家解答——
检测项目
本次科普实验将干净环境存放的洁净餐具等相关物品模拟一些不良的卫生习惯处理后作为待测样品，同时对单位部分员工家里的抹布、刀具、餐具和砧板进行菌落总数和大肠菌群检测。
检测方法
本次实验采样及检测方法主要根据《GB 14934-2016食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》和《GB 15979-2002 一次性使用卫生用品卫生标准》，主要检测项目为大肠菌群，抹布加做菌落总数和霉菌项目。
菌落总数和霉菌检测方法以相应的国家标准为准，其中大肠菌群检测采用平板计数法进行采样检测，所有实验结果出具实测值。
（实验人员模拟用抹布擦拭餐具）
（分别检测抹布以及餐具的大肠菌群）
实验结果
砧板、刀具随机抽取20份样品进行检测，砧板大肠菌群检出率25% ，刀具大肠菌群检出率15% 。餐具抽取15份样品进行检测，大肠菌群检出率13%。
对检出大肠菌群的餐具和刀具进行正常消毒清洗后自然沥干后重新检测，所有样品未检出大肠菌群（以上样品来源为单位样品制备中心和单位同事家庭自用）。
01
用抹布对洁净筷子（六根）、盘子、碟子、勺子、杯子和碗进行擦拭，然后进行采样检测大肠菌群。
结果如下：
02
用五块抹布擦拭已消毒过的台面，将洁净筷子（六根）、勺子放置在台面上然后进行采样检测大肠菌群。
结果如下：
03
对模拟擦拭餐具的5块抹布进行菌落总数、大肠菌群和霉菌计数测定。
结果如下：
注：抹布1-3为普通洗碗抹布，抹布4和抹布5为干净清洁的抹布。
接下来，为大家展示下部分培养出来的真菌和细菌（友情提示：千万别在吃饭的时候点击查看大图）。
上面的数据告诉我们，抹布藏污纳垢菌落总数十分吓人，部分洁净餐具也会因为不良的使用习惯被污染，检出大肠菌群。
在此，宁波市食检院提醒大家：
？抹布藏污纳垢，微生物污染严重，建议定期消毒更换；
？餐具清洗完毕要及时并沥干，如果有条件最好烘干，能够使用消毒柜消毒更佳，木制或竹制的餐具定期检查是否有异味或者霉变，建议每周煮沸消毒一次；
？砧板建议生熟分开，防止交叉污染。
编辑： 杨丹纠错：171964650@qq.com
