索面制作现场。(叶晶晶厉晓杭摄)
“靠着做索面的手艺，我养活了一家五口，把孩子们都抚养长大了。女儿的学费、书本费、嫁妆都是我们两口子做索面攒下的。我从14岁开始学习做索面，到今年，已经做了50多年了，每一道工序都像是刻在我的心上。”前几天，趁着天气晴好，北仑柴桥街道四合村年近七旬的张汉祥又开始忙着制作、晾晒索面了。
索面，又名长寿面，是浙江特产，历史悠久。相传早在公元557年，陈武帝即位，由宫内人自制美味菜肴设宴，席间唯有一盘“长福长寿面”引起皇帝的兴趣。之后，宫中每有贵客到来，必供给此面以示厚待。再后来，坐月子的女人、做寿的老人也有了这项特权。
临近春节，北仑柴桥街道四合村的手工索面又进入销售旺季。走进四合村，一路上能看到一排排用来晒索面的木架，在阳光的映照下，从高高木架上悬挂下来的索面，犹如一根根银丝闪烁着亮光。“做索面第一道工序是选粉，第二道是拌粉，往面粉里掺水加盐拌匀。面粉和盐的比例一般在10：1，还要根据面团的软硬程度与天气的冷热情况作出适当的调整。”张汉祥热情地介绍。
传统制面劳动强度大、耗时长、生产效率低，显然已不适应时代的发展。在四合村，张汉祥把这有着百年历史的祖传工艺完好地传承下来。“这手艺是我太爷爷辈传下来的，当时还有一个严苛的规定，就是传男不传女。你看我和面用的这口缸，已经传了150年了。有手艺就有饭吃，以前梅山、象山、六横等地来向我拜师的人络绎不绝，好不热闹！”年近七旬的张汉祥身材瘦长、面色黝黑、身体硬朗，却比常人更有力量，这都是长期拉面、背面练出来的。
做索面是一项繁复的技艺，对温度和湿度的要求很高，一般制作的“黄金季”为每年的霜降至立春这段时间。这段时间，只要天气合适，张汉祥都会做面、晒面。“家里条件好了，女儿们都成家了，我没啥负担。乡亲们都爱吃，我想着能做多少是多少。”张汉祥说。
在微信、微博等社交媒体的传播下，本是藏在深巷里的索面声名远扬，被列入北仑区非遗，香港、台湾、新加坡等地的客人也慕名而来。记者厉晓杭 通讯员叶晶晶 虞媛
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