香甜可口的桔红糕。(陈章升 摄)
润泽如玉，入口软糯，带着淡淡的金桔香……春节临近，慈溪鸣鹤古镇永旺斋糕饼店销售的桔红糕成为“人气商品”。为了让慕名而来的游客一饱口福，店主刘崇明每天一大早便开始准备原料。
刘崇明是慈溪永旺斋手工糕点制作技艺传承人，与桔红糕已经打了近30年交道。“桔红糕个头不大，制作历史悠久。”他告诉记者，古时候，桔红糕是许多慈溪人婚嫁时必备的“新娘糖”。“新人拜堂成亲那天，桔红糕会被装在‘九格笼’(谐音)里，作为一种高档茶点供宾客们品尝。因为寓意吉祥、味美润喉，它们的人气一直很旺。”
桔红糕看似不起眼，要做好可不轻松。“和面前加在糯米粉里的水一定要烧开，面团揉捏力道、干湿度把控上要格外用心。”采访中，刘崇明向记者展示桔红糕的制作流程。只见他将熟糯米粉倒在案板上，窝成“窠”状，然后加入金桔饼末、白砂糖、植物油，倒入热水拌匀，揉搓成光滑的面团。多次揉搓后，他将面团切成细长条，再切成剂子，撒上熟干粉等，整个过程要半个多小时。
制作正宗桔红糕，选好原料、把控好时间和温度是关键。“我们会优先选用两广地区出产的优质白砂糖、北仑柴桥师傅腌制的金桔饼，用品质上乘的宁波糯米研磨炒制熟糯米粉。”刘崇明说，糕点师傅通过撒粉、加水等方式，掌控桔红糕的干湿度，“人一直要站着不能分心，一个细节不注意，就会影响其口感”。
在永旺斋糕饼店，游客们不仅能品尝到正宗宁式糕点，还能感受到非遗传承人精益求精的工匠精神。“刘师傅做的桔红糕又香又甜，有一股‘老味道’。”观海卫镇企业主沈先生说，今年，公司有20多名外来员工留在慈溪过年。春节前，他准备买些桔红糕、桃酥等传统糕点当新年礼物，让他们感受到“第二故乡”的甜蜜和温暖。
记者陈章升 通讯员岑唯一沈 放
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