食物掉落被迅速捡起之后，到底是吃还是不吃呢？很多人都认为食物掉地上，只要我捡得够快，细菌就沾不到食物。众人耳闻的“五秒规则”，就是指食物掉到地上，5秒内捡起来，仍然可以放心吃。事实果真如此吗？宁波市质检院专业技术人员就此开展了一项科学实验。
实验一：“五秒规则”经不起科学检验
选取常见的食源性致病菌金黄色葡萄球菌为典型污染菌, 选用木地板、瓷砖两种材质模拟地面，经121℃，20min高压灭菌消除本底影响。将培养后的金黄色葡萄球菌菌液等量均匀涂布于模拟地面上，保证污染程度基本一致。选取常见的并且未检出金黄色葡萄球菌的面包、香肠、糖果作为食物样本，将食物样本与模拟地面进行5秒钟接触后，按食品安全国家标准GB4789.10-2016分别检测食物样本中金黄色葡萄球菌的数量，比对不同地面材质、不同食物样本被金黄色葡萄球菌污染的情况。
与木地板接触后不同食物样本的检测结果
与瓷砖接触后不同食物样本的检测结果
从上面的检测结果可以看出，每个平皿上都长了菌落，这表明无论是木地板还是瓷砖，接触5秒后，各种食物样本均受到细菌污染。因此，食物与地面接触后，微生物的污染是很快发生的，快速捡起掉落的食物并不能避免被污染，所谓的“五秒规则”纯属想当然。
实验二：接触时间长短对污染程度影响不大
那么，第二个问题就来了：掉到地上的食物与地面接触时间越长， 被污染程度会越高吗？
技术人员在之前的实验基础上，又增加了10秒、60秒的接触时间，再按照之前的实验方案处理，进一步检测各种食物样本中的金黄色葡萄球菌数量，并对检测结果进行汇总，具体见下表。
不同实验情况下金黄色葡萄球菌检测结果
实验结果表明，香肠、面包、糖果三种食物，分别与木地板接触5秒、10秒和60秒后，食物中的金黄色葡萄球菌数量没有明显差异，受污染程度基本相同。
综合以上实验结果，“食物掉地上5秒内捡起还能吃”的说法是片面的、不科学的，它忽略了那些肉眼看不到的微生物带来的潜在威胁，落地食物总是会不同程度地受到污染。此外，食物落地后捡起，受污染的程度还取决于地面的“干净”程度。如果地面原有细菌少，那么掉到地上后沾染的细菌就少；如果地面原有细菌较多，那么沾染的细菌就会多。从保证食品安全和人体健康的角度来说，对于掉落在地上的食物，谨慎的做法还是不要吃。
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