近日，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布。中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理、标准主要起草人之一孟镇告诉中新社记者，新标准实施后，液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
《白酒工业术语》是白酒行业最重要的基础标准之一，孟镇介绍，新标准最大的变化是对白酒分类相关定义的调整。
中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理、标准主要起草人之一孟镇解释说，在这次修订之后还是分这三大类，但是固液法白酒和液态法白酒，它就不允许再使用非谷物来源的食用酒精和食品添加剂，这点是最大的一个区别。其实固态法一直是都是不允许使用的，(以后)这三类，统统都不允许再使用食品添加剂。
新标准将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。孟镇表示，此举是为了保护消费者权益，满足消费者对于高品质的追求。
孟镇说，现在的行业在往高品质的这种方向发展，为了满足消费者对高品质的追求，与时俱进，这个标准也是与时俱进，把使用了食品添加剂的这一类白酒，已经不把它再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。
孟镇介绍，新标准中对白酒定义从原料、糖化发酵、发酵容器及外源添加四个方面，更加明确了传统白酒的属性，用语也更加通俗化、准确化。对于产品特点的描述，也通俗易懂，让消费者能更加清楚明白。
孟镇举例说，比如这次发布了馥郁香型标准，可能就会用一些比较消费者比较容易理解的一些词，比如说花香、果香、蜜香等等，因为咱们以前的产品标准可能更多表达的是一种回味悠长，什么空杯留香，可能在专业品评上大家都能明白，专家上这些都没有问题，但是对于消费者来说，他很难明白这些词到底代表着什么意思。
孟镇强调，新标准基本上涵盖了白酒生产的整个过程，对行业有很好的规范和引导作用，保护了传统；另一方面也可以鼓励创新。白酒生产属于劳动密集型产业，新标准对于行业发展智能化、机械化，有进一步促进作用。而大家争论的“纯粮食酒比新工艺白酒好”的问题，孟镇则明确表示这属于不同产品的定位问题。
孟镇说，还是一个认知的问题，因为作为一个产品来说，它一定是一个工业化的产品。可能没有办法去说手工的一定就比机械化的产品要好。
据了解，《白酒工业术语》推荐性国家标准在1994年首次发布，2008年第一次修订并实施至今。新标准将于2022年6月起实施。
编辑： 杜寅纠错：171964650@qq.com
