莼菜采收
中国宁波网记者 余建文 通讯员 王贝贝
骤雨初歇。今天下午，莼湖街道舍辋村水库上游的一处水田里，村民吴仲明俯趴在船头，以手当桨，推着小船慢慢前进，一边采收莼菜。
莼菜是种多年生的水生植物，每年6月初至10月间，是莼菜的采收季节。清澈的水塘表面长满了一朵朵圆圆的莼菜叶，吴仲明扒开水面上的圆叶说，“要采收的莼菜，是尚未透露出水面的嫩叶”。
位于山坳间的莼菜培植基地
莼湖街道农渔办工作人员吴锡欢介绍，莼菜喜欢气候温暖，光照充足的环境，且对水环境要求很高，不能有一点污染，而且池塘底泥要肥沃。目前，舍辋村这片占地5亩的水塘，是宁波唯一的莼菜种植基地。
令人称奇的是，渔业重镇莼湖的得名，居然源自这小小的莼菜。据传，早在唐朝，莼湖百姓就有种植莼菜。唐开元年间，贵妃杨玉环身患重症，四处寻医问药无果，最后吃了奉化一鲁姓后生进献的莼菜之后，奇迹般地痊愈。唐玄宗大喜，遂将鲁姓后生的家乡赐名“莼湖”。
水面上的莼菜叶
莼菜自身没有味道，其特别之处就是嫩叶富含胶质，入口特别圆滑，成为江南地区的一种特产。莼湖早年间野生莼菜不少，后因过度采食，资源逐步枯竭。2017年，莼湖从浙西建德地区引进莼菜苗种，将纯净的山水引入田中，设置试验田精心培育，使失传多年的莼菜重回莼湖。
富含胶质的莼菜
采收莼菜是件很费力的事情。为了不伤害水底土壤和植物的根茎，吴仲明趴在船头，双手拨水慢慢划船，将手伸进水下10-20厘米深，仔细地摘下一根根莼菜嫩梢。刚摘下的莼菜，挂着饱满的胶质，晶莹剔透，握在手上滑不溜丢的，甚是可爱。吴仲明说，一天下来，采收的莼菜不到20斤，“像这片水塘，莼菜亩产量也就500斤左右。”
因为是富硒土壤，莼湖出产的莼菜胶质特别丰富，但由于产量极少，仅供本地村民自采自食，不对外销售。吴仲明说，宁波部分超市也有小包装的保鲜莼菜售卖，大多来自苏州、建德或重庆等地，鲜莼菜售价在每斤50-80元之间。
采摘莼菜费时耗力，劳动强度大
莼菜被称为“江南三大名菜”之一，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等，既是珍贵的食材，同时也具有药用价值。在民间，莼菜多用来做羹汤，也可汆水凉拌食用，最有名的菜式便是莼菜鲈鱼羹。碧绿晶莹的莼菜，承托着浓浓的乡土味，这是江南夏天特有的味觉记忆。
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