视频由宁波市质检院食品安全检验中心授权发布

　　外出旅行就餐，很多人习惯用热水烫一烫碗筷，认为这样可以达到杀菌消毒的效果。但这真的有用吗？就让宁波市质检院食品安全检验中心的实验来告诉你！

　　检测人员先是做了个关于“采集实验目标餐具中的菌落数据”的实验。不过，由于实验餐具中含有的细菌数量处于较低水平，无法满足测定“热水烫餐具能否杀死细菌”的实验条件，于是实验室采用人工污染的方式，设计了第二个实验。

　　“实验中，我们选取了常见的食源性致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等标准菌株，制成一定浓度的混合菌悬液。”据检测人员介绍，根据实验设计，他们先将该菌悬液涂抹在已清洗消毒的餐具内表面进行人工污染，并按照指定的冲烫温度和时间对餐具进行处理，每个条件做5份平行；再用棉拭子擦拭处理后的餐具内表面，将棉拭子置于无菌生理盐水采样管内，然后按照食品安全国家标准GB4789.2—2016检测人工污染餐具冲烫前后的菌落总数。

　　实验结果显示——

　　当处理条件为水温100℃，持续时间为30秒、10秒时，菌落总数分别减少了90%、80%左右；

　　当处理条件为水温80℃，时间为30秒、10秒时，菌落总数分别减少了50%、30%左右；

　　当处理条件为水温60℃时，无论是30秒还是10秒，菌落总数的减少都在25%及以下。

　　由此可见，如果用沸水烫餐具并且保证持续30秒以上，那对去除餐具中的细菌是有明显效果的。但是，如果水温在60℃及以下，那么，去除细菌的效果就非常有限了。

人工污染餐具冲烫后菌落总数情况

　　综合来看，用热水烫餐具对去除细菌有一定的效果，特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌，具体效果和所用热水的温度以及冲烫的时间有关，也和餐具受污染的微生物种类有关。而冲洗作用是有的，比如冲掉一些灰尘、残留的洗涤剂等。

　　记者 谢舒奕 通讯员 忻璐琰 编辑 施忆秋

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