立秋后，莲藕大量上市！
双休日，记者逛宁波菜市场看到很多蔬菜摊位摆放藕、菱角……10元一斤，比一个月前刚上市时便宜了三分之一！
“嫩藕脆脆甜甜的，可当水果吃，可生炒，老一点的，炖排骨汤软糯去油腻。”摊主问清顾客的需求后，就会切上一节，同时告诉一声，“藕老了会长出黑须，而嫩藕颜色较浅。”
这是适合炖汤的老藕
这是脆生生的嫩藕
宁波菜市场里的藕，多数产自鄞州姜山，河网交错，水系发达，盛产莲藕，今年种植了千把亩。
立秋前后，新藕开挖，田野间的荷塘里，藕农拖着高压水枪，跋涉淤泥中。
冲散半米厚的淤泥，半米多长的莲藕就会浮出水面。挖藕非常艰辛，天气炎热 ，日晒水蒸，深感“藕是一碗辛苦菜。”
刚挖上来的莲藕，用水冲洗后，色泽偏暗，拿回家擦洗一下，就会白很多，这是莲藕的本色。
刚刚挖上来的藕段，呈浅褐色，削去表层薄皮，切成薄片，洁白多汁。
正在挖藕的村民说：“一个月前刚上市时，每斤收购价有3.6元，现在只有2.8元。”菜市场上的零售价，每公斤可以卖到20元。
如何挑选莲藕？
表面发黄，断口的地方闻着有一股清香的才是好莲藕。藕节短、藕身粗的可优先选择，莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
一般使用工业用酸处理过的莲藕看起来会很白，而且闻着有股酸味，千万不要买。
另外，没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可以在阴凉处放一周左右的时间。
莲藕烹饪、食用注意事项
1.不用去皮。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。
2.最好别碰铁。长时间炖莲藕，宜选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以减少氧化，减少色泽加深而变紫变黑。
3.莲藕顶部的第一节称为荷花头，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。从藕尖数起第二、第三节藕适合清炒或煲汤。藕节也不要扔，有收敛止血，化瘀功效。
4.脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。
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