刘国文在制作冻米糖。
昨日，随着一股冷空气的到来，宁波气温骤降，寒风瑟瑟。位于镇海澥浦镇郑氏十七房景区里的老刘冻米糖店又迎来了一年的销售旺季。一大早，66岁的刘国文就在店铺的后厨忙活开了，热灶台、熬制饴糖、翻炒搅拌……满屋子都是米香和芝麻香，令人垂涎三尺。
十几平方米的房间里堆满了冻米胖、花生、芝麻等制作配料，刘国文凭借多年的制作经验，无需称量，凭借感觉就可以将白砂糖、饴糖、清水按比例倒入大锅中。加热几分钟后，再按量倒入芝麻、花生和米花，然后左右开弓，用锅铲迅速翻炒，搅拌均匀后趁热把米花铲至案板的木架里，并用擀面杖将米花压平实，最后用刀将米花划条切块。整个过程干净利落，一气呵成。
“做冻米糖只能人工完成，机器是无法代替的。比如在搅拌的时候，不仅要搅拌均匀，动作还要迅速，时间太长的话，水分蒸发过多，就会粘合不拢，口感会有点‘沙’。”刘国文制作的冻米糖松脆香甜，不含添加剂，深受市民的喜爱。有许多人特意从慈溪、余姚等地赶过来购买，还有不少上海、江苏等外地客户通过电话、微信来购买。
“制作冻米糖最重要的是制作冻米胖，我选用的都是颗粒饱满的优质东北大米。”刘国文说，大米洗净后要先浸泡十几个小时，然后用传统的蒸笼木甑蒸熟，用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时，便可出甑冷却，最后移至晒场上晒干，就可以得到半透明的干燥冻米了。冻米经过油炸，就成了金黄色的冻米胖。
“我做冻米糖有50多年了，十几岁开始就跟着父亲做了。”以前制作冻米糖是为了生计，如今，刘国文依旧坚守着这门手艺不肯放下，更多的是为了传承。
民以食为天，每一种传统美食，经过时间的沉淀，早已不是果腹这么简单，每一种味道里早已根植了人的情感。包裹了感情的美食，往往能泛起人们心海的涟漪，触动内心最柔软的部分。
在没有糖果、薯条、巧克力的年代，孩子们最惦念的就是那一块冻米糖，香脆甜蜜。
“刘师傅家的冻米糖我从小就吃，在我小时候，冻米糖可以说是‘奢侈品’了，平时吃不到的，只有过年的时候招待客人才有的吃。”市民蔡先生冒着风雨，特意赶来购买冻米糖。他说，家里三代人都喜欢吃冻米糖，虽然现在生活条件好了，但是其他零食也比不上这种老底子的味道，每年秋冬季节，他都会前来购买冻米糖。
除了传统的冻米糖，刘国文还制作芝麻糖、花生糖、生姜糖等不同种类的甜点，以满足不同口味人群的需求，而在工艺上，他也是与时俱进。“以前糖比较珍贵，老百姓舍不得用，现在随着人们饮食习惯的改变，都喜欢吃低糖食品，所以我现在也把糖的比例降低了不少，希望能让更多的年轻人喜欢冻米糖。”
宁波晚报记者 郑凯侠 通讯员 戴旭光 文/摄
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