12月20日上午9点半，宁海县越溪乡越溪村，村民林承赛已经忙碌了四五个小时，甘蔗汁在铁锅中沸腾，呈焦黄色，夹杂着甘蔗特有的甜味儿扑面而来。

熬糖浆很考验人的耐性。记者 崔引 摄

　　冬至前后，是熬红糖的好时节，因为恰逢原材料——糖蔗陆续成熟。

　　糖蔗，是专门用来榨糖的甘蔗。和平时吃的甘蔗比，用“骨瘦如柴”来形容一点儿也不夸张。据说口感也不好，一般人压根就咬不动。

　　偏偏，它甜度高，出糖率也高。在越溪乡，种糖蔗、榨红糖的人不少。有数据显示，今年越溪乡糖蔗种植面积100余亩，可生产红糖90000多斤。

　　熬红糖的步骤看起来挺简单：将糖蔗榨汁；过滤后倒入锅里熬；等熬成糖浆，平铺到木板上风干、铲碎，便是原汁原味的红糖了。

　　实际上，熬红糖的过程十分考验耐心。“每天熬的第一锅红糖，花的时间会长一些，要四到五个小时。接下来几锅，也要三个小时左右。”这也是为什么林承赛每天凌晨就要起床开工的原因。

　　“要不停搅拌，一方面是要把熬出来的浮沫去掉，另一方面是为了防止沸腾的甘蔗汁从锅里‘扑’出来。”林承赛说，手中的功夫一点儿也没耽搁。

　　转眼已临近中午，铁锅里的甘蔗汁已经从原先满满一锅熬成了半锅。“差不多120斤甘蔗汁能熬22斤红糖。”林承赛说。

　　最后一步，就是“见证奇迹的时刻”，也是甘蔗熬糖的秘诀所在。

　　林承赛的家人先是在木板上撒了薄薄一层小苏打，然后林承赛将滚烫火热的甘蔗糖浆舀到木板上，他的家人立马用锅铲等工具，将甘蔗糖浆和小苏打搅拌在一起……

　　“别着急，等糖浆的温度降下来，就会散开了。”林承赛一边说，一边用锅铲将看起来一整坨的甘蔗糖浆划拉开……

　　略带寒意的北风一阵接一阵地吹，几乎就是一眨眼的工夫，原本还黏糊糊的甘蔗糖浆，就像是接收到什么讯息，慢慢散开，变得像那种渗了点水的沙堆。

　　“放着再风干一会儿，红糖就做好了。”林承赛说。宁波晚报记者 石承承

编辑： 杜寅

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