我眼中的“国之大者”·热词

编者按

党的十八大以来，我市坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入学习贯彻习近平总书记对浙江、对宁波工作重要指示精神，按照党中央、国务院和省委、省政府的决策部署，牢记嘱托、砥砺前行、争先进位，续写了“八八战略”精彩的宁波篇章。宁波这十年极不寻常、极不平凡，是发展最快、变化最大、老百姓获得感最多的十年。近日，中国宁波网推出“我眼中的‘国之大者’·热词”栏目，以十年流行词汇的变迁，展现我市经济、社会、民生、生态等领域的变革与成就故事。

视频制作：孙佳丽

中国宁波网记者孙佳丽

热词：光盘行动

2013年，“光盘行动”兴起，旨在通过“餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做”，让市民养成珍惜粮食、厉行节约、反对浪费的生活习惯。2020年8月，宁波全社会开始坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯。如今在宁波，“对浪费说不”的用餐理念已蔚然成风，基本光盘成普遍现象。光是餐饮领域，各餐饮企业每月餐厨垃圾量已较前两年减少了20%。

“这位客人想在最近办个寿宴，就提前打招呼让我帮忙理份菜单给他。”9月23日上午10时，在镇海区山外山花园大酒店，总经理黄玉燕泡在配菜间根据客人惯常的口味、用餐人数和预算配菜。

小菜单里藏着大学问。这两年，黄玉燕会习惯性地为每桌配置6到8个凉菜和十余道热菜，其中4成菜品采用位菜形式，让桌上的10位客人都能吃得好、吃得饱、吃得光。“要搁以前，客人大多选择自主点菜，超量的现象十分常见。”黄玉燕说。

她说的“以前”，指的2013年之前。那时候，已经在前厅摸爬滚打十余年的黄玉燕对周边居民的点菜习惯了如指掌。她告诉记者，镇海老百姓大多认同一个观念：除白事外，在其他宴请场合要讲排场，菜量越多越好，餐桌上盘子叠得越高显得主家越热情、越有面子。

“当时的玻璃转盘大多只有1.2米宽，盘子又大，每桌菜叠个两三层是常事，叠到四五层的情况也不少。若是用餐结束，盘子空了，多数人会觉得丢脸。打包更是不存在的事。”黄玉燕回忆说，她常常看到很多菜品无人品尝就被扔进垃圾桶，生意好的时候，每天近30大桶垃圾里，8成以上是客人们的剩饭剩菜。

2013年之后，全国开始开展“光盘行动”。镇海“山外山”也行动起来，前厅服务人员会主动提醒适量点餐，并在餐后免费提供打包服务。但凭一己之力，想要扭转固有消费理念和讲排场的心理，非常难。真正让“光盘行动”出现质变的，是在2020年。

“2020年前，‘光盘行动’是倡议，2020年之后，‘光盘行动’成为坚决制止餐饮浪费、切实培养节约习惯的重要手段。我们也积极响应，不仅会引导客人少点勤点、主动打包外，还大量张贴文明就餐的桌签，严格控制原材料的进货频率和进货量，以减少浪费。”黄玉燕说。

服务员们的“唠叨”成了常客们幸福的烦恼。“在他们的提醒下，我都已经能精准把握点菜尺度。如今我带同事和家人出去吃饭，总能做到刚好吃完、刚好吃饱，不仅省了很多钱，连打包盒都省了。”常客王女士调侃道。

王女士还发现，熟悉的酒店悄悄变了：在保持菜量不变的基础上，桌上的餐盘越来越小巧精致；大海鱼不再需要点整条，分段购买也是可以的；三两好友聚餐想吃更多菜品，可以让厨房做半份菜；服务员主动分菜的行为越来越多，不止是羹汤，连点心都是一人一份；餐盘上用于装饰的雕花，有些是萝卜做的，有些居然是菜根……

据黄海燕介绍，镇海区山外山花园大酒店如今的光盘率已超90%，每日产生的餐厨垃圾仅1到2个小桶，客人吃剩下的垃圾甚至没有切配产生的垃圾多。“来就餐的客人普遍养成了节俭意识，浪费现象比以前少太多了。”黄海燕说。

不止在各餐饮单位，近十年来，宁波掀起的“光盘”热潮已覆盖各行各业。在市行政服务中心食堂的走廊里、饭桌上，“拒绝餐饮浪费”“厉行节约，反对浪费”的提示牌俯拾皆是；在东钱湖中心小学，学生们可以不限量自助挑选自己喜欢吃的饭菜，唯一的要求是做到“光盘”；在东南大厦，自推行“光盘行动”以来，大厦日均节约大米15千克，泔水减少了一大半，节约意识慢慢从职场深入普通家庭。

编辑： 陈奉凤

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