宁网编前语
等你，共赴一场春天的“花食”。新“食货记”第四季来了。
冬在脚尖，春在眉睫，风中还带着料峭的寒意，柳梢却透露着春的讯息。
春，是新一年的开始，寓意着万物复苏。
在这早春时节，我们追随春的脚步，寻找舌尖上的生命与活力，讲述乡村振兴、创富共富的宁波故事，与网友一起，共赴华枝春满，花火绚烂。
郑国光摄
中国宁波网记者 王岚 通讯员 陈周霄
“菜来喽！笋烤肉，腌过的笋烤制；笋干昂刺鱼，笋干自家晒的；芹菜炒笋丝，用的是今年的春笋……”余姚鹿亭乡中村，“遇见小确幸”农家乐，后厨炉火正旺，老板兼大厨郑百军，挥动铁勺，一顿上下翻飞后，一道道鲜香味美的农家菜就火热出锅了。
郑百军早年在部队练就了一身好厨艺。近年来，鹿亭乡乡村振兴先行区和全域旅游目的地打造加速推进，村里基础设施配套日新月异，游客纷至踏来，于是老郑在2016年辞去工厂工作，回村开起了农家乐。
“靠山吃山，笋是我们这里的最大特色，而且笋味鲜美，是烧菜‘百搭’。”郑百军笑称，自己小舅子老婆是内蒙古人，曾惊讶地发出“灵魂”之问：“怎么什么菜里都可以放笋？为什么有一年四季吃不完的笋？”
从鹿亭乡所处位置可以看到，全乡地处四明山腹地，满山青翠修竹成海。立春后，万物开始复苏，春笋也蠢蠢欲动，等到三四月份，那就是满山遍野竹笋香了，全年竹笋产量可以达到8000余吨。
笋是大山赋予当地农民的礼物，但也有出产季节性强弊端。为了保住“这口鲜”，大山里的人家都有做笋干、烤盐笋等延长鲜笋食用周期的小窍门。“再过段日子，每家每户都晒笋干，都成了一道风景。”老郑妻子告诉记者，鹿亭乡笋干制作历史悠久，其中笋干菜制作技艺还被评为宁波市非物质文化遗产，宁波市非遗三位一体保护示范项目。
老郑妻子原本是理发好手。丈夫回村开店后，她也跟着回村帮忙。是这家温暖的小店，让原本各自在外忙碌的一家人守在一起，相互陪伴，共同奔向富裕生活。“女儿毕业选择就近工作，小店取名、店内装修都是她的主意。”老郑的幸福溢于言表。
笋是当地独特资源禀赋，但要以笋致富却不那么容易。挖笋人工太贵，鲜笋保质期短，运输销售都是大问题，晒笋干得靠天吃饭，经常撞上梅雨季。为了充分挖掘竹资源，做强做大竹产业，鹿亭乡党委政府开始实施生态立乡竹业富民战略，如加大政策扶持力度，提升竹笋质量，倡导绿色农业发展，鼓励发展笋加工产业。
2019年，该乡依托农合联采购烘干机，推行传统晾晒与封闭烘干并行的加工方式，提升笋干质量，比鲜笋出售增收150%~200%；2020年起，当地政府陆续为全乡12个行政村合计采购15台烘干设备，初步建立起颇具特色的笋干生产基地和产业生态。村级服务社还着力在品牌、品控、包装推介等服务上下工夫，提升小农户对接大市场的能力，激发山区农民创业增收活力。
“机器烘干笋需要48小时，干净卫生不说，质量也更有保证了。”鹿亭乡农业农村办公室副主任史济东介绍，作为助农项目，对低收入农户，乡镇府发放免费加工券，免费烘制笋干500斤，强化兜底保障；对普通农户，按收成大小年收取每斤鲜笋3-5毛钱的加工费。
“品质最好的笋干价格能卖到每公斤40-50元，高质量笋干卖出了好价钱，全乡群众的收入也因此‘水涨船高‘，仅仅销售笋干，一家农户最多可增收2000余元。”史济东说。
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