中国宁波网记者 唐严 通讯员 樊建威 王郑靖

　　沐浴着炎炎日光，奉化区裘村镇应家棚村迎来了一年中最重要的时刻。在这里，有一道古老的美食制作工艺已经传承了百年——瓦缸烘虾。每年公历九月前后，是南美对虾最肥美的时节，也是当地渔民最为忙碌的季节。

　　9月7日，走进应家棚村，空气中弥漫着瓦缸烘虾的香味。“烘制的工艺看似简单，实际上颇具讲究。”手艺传承人应杏能告诉记者，为了保证烘虾的品质，一定要选择新鲜肥美的大虾。“温度把控更是至关重要，前期一般保持在60℃左右，温度太高虾容易焦，太低则虾肉就会变质，要不定期调整，到48小时后，虾身体的水分被慢慢烘干，虾肉变得紧致，虾壳酥脆，香味也更加浓郁。”应杏能说。

　　每年的烘虾季节，应家棚村都会烘制约25万公斤的鲜虾，制出约5万公斤的虾干。这项传统工艺不仅为村民提供了丰盛的美食，更成为了当地独特的文化符号。

　　瓦缸烘虾呈现的不仅是一场味觉盛宴，更是对传统工艺的一次生动传承。目前，裘村镇积极打造“求寸鲜”特色品牌，推动古法烘虾和现代工艺的有效结合，通过共富工坊多元化的烘虾生产方式，实现烘虾的批量化生产和销售。

编辑： 应波

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