中国宁波网记者 王博 许天长 通讯员 童诗涵 文/摄

　　“谢师傅家的米醋，味道交关好”“他家的米醋古法酿制，味道纯正”……今日（8日），记者来到位于鄞州区瞻岐镇东一村的明海米醋厂，该厂负责人谢明海正忙着招待客人。

谢明海封醋坛子

　　古法酿醋在东一村已有百年历史，谢明海是第三代传承人。“爷爷谢武显是古法酿醋的创始人，后来将手艺传给父亲谢振宝，再传到我这里。”谢明海说，酿醋的技艺，一辈传一辈，三代人用匠心延续了近百年。

浸泡糯米

　　浸泡糯米、蒸煮糯米、草药发酵、糖化醋化、压榨过滤……古法糯米醋的酿造需要十几道工艺，每一道都是手工操作。每年4月至9月是米醋厂最忙的时候，十几个工人一起开工，500多个大缸同时开酿，场面十分壮观。

　　“爷爷酿醋是给自家人吃的；父亲酿醋，零星对外销售；到了我这辈，开始走市场化道路，进超市、进菜场，这几年还搞起了网络销售。”谢明海告诉记者。

　　尽管高度发达的工业文明解放了酿醋人的双手，但谢明海家的米醋厂仍坚持传统手工酿造。“我17岁跟父亲学古法酿醋，至今已44年。我们的经营理念很简单，宁可产量低、少赚一些，也要保留老底子的味道……”谢明海说。

蒸煮糯米

捞米沥干

发酵

　　宁波市非物质文化遗产传承基地、宁波市品牌建设促进会会员单位、宁波市老字号企业协会理事单位、2022年第十九届中国中华老字号精品博览会“最受消费者喜爱的老字号品牌”……在三代人的匠心传承下，明海米醋殊荣不断。

　　不仅如此，明海米醋厂还注册了商标，并在传统糯米醋的基础上，新开发了玫瑰米醋等近30款产品，可用于炒菜，也可作为蘸料，还推出了米醋伴手礼。在市场销售方面，不仅进入了多家连锁超市，还登上了央视。

仓库里的陈年老醋

　　谈及未来，年过六旬的谢明海表示还会坚守下去，在深耕国内市场的同时，走好“小而精”的发展之路，将古法酿醋发扬光大。

谢明海生产的多品类米醋

　　“随着瞻岐镇对文旅产业发展的支持，特色地道餐饮、自然风光吸引了一大批慕名而来的游客，也带来了消费客源。下一步，我们打算做大做强‘酿醋体验馆’，通过研学项目、伴手礼套装等形式，持续打响老字号品牌，真正实现‘醋’香不怕巷子深……”谢明海说。

编辑： 陈捷

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