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大闸蟹价格“跳水”!4两规格的公蟹仅35元一斤
2023-10-12 09:56:00 稿源: 中国宁波网-宁波晚报  

  连日来,大闸蟹价格“跳水”的消息屡屡冲上热搜。记者走访发现,与刚上市及中秋国庆假期期间相比,当前宁波市场上大闸蟹的“身价”明显下跌。

  大闸蟹价格便宜了一半

  10月10日,记者在位于粮丰街的南苑菜市场淡水产区域看到,几乎每个摊位上都有大闸蟹,不少下班买菜的市民正在选购讲价。

  菜场内一位正在给螃蟹绑绳子的经营户见有市民上前询价,一边推荐一边展示:“4两规格的公蟹35元/斤,算下来只要15元一只。2.5两规格的母蟹55元/斤。比刚上市时便宜了不少,有膏有黄,肉也蛮嫩。”

  记者上手感觉了一下,一只4两的公蟹肚白壳青、张牙舞爪,捏一下蟹腿,硬度不错;按压蟹壳,感觉比9月底刚上市时的大闸蟹硬实一些。

  宁波水产批发市场经营大户徐先生坦言,最近宁波市场大闸蟹价格确实跌了不少,甚至已经接近“全年最低点”。

  “与节前相比,目前大闸蟹批发价下降60%至70%。以2.5两规格的公蟹为例,目前价格约15元/斤,与节前相比降幅最大;2两规格的母蟹目前价格30元/斤;大规格蟹降幅也不小,以4两规格的公蟹为例,目前价格约20元/斤。”徐先生坦言,“当前售价已是养殖户的保本价了。大闸蟹价格大幅‘跳水’或与供应量增大有关,不排除部分蟹农急于销售。”

  据了解,目前,宁波市场上的大闸蟹主要来自江苏兴化、高澄。“兴化蟹占比约8成,也是每年最先上市的早熟品种。再过段时间,宁波市场将以安徽五河的大闸蟹为主。”徐先生称。

  再过半个月最“壮”

  尽管与9月初相比,大闸蟹已成熟不少,肉质也肥壮了。但在不少吃货看来,膏还不是非常“牢”。

  东福园宁波东部新城店厨师长吴形斌告诉记者,要想吃到肥壮的大闸蟹,大约还要再等两周左右。“现在天气还不够冷,大闸蟹的肉质不够紧实,黄也比较散。等到10月下旬,公蟹的黄就油了,母蟹的黄也开始牢了,就是宁波人比较喜欢的又红又硬那种。”

  大闸蟹怎么挑?吴形斌介绍,“质量上乘的大闸蟹张牙舞爪、活力充沛,如果蟹壳呈青黑色且有光泽,肚脐发白微微鼓起,蟹脚捏起来硬实,那这只大闸蟹就是新鲜肥壮、成熟饱满的。”

  作为资深餐饮人,吴形斌还介绍了几种宁波人爱吃的大闸蟹做法——

  第一种是最简单易做的“清蒸”。但要想更鲜美,清蒸也有小技巧。

  “可以选购那种香茅草捆绑的大闸蟹,清洗后带着香茅草一起清蒸。一定要注意壳朝下、蟹肚朝上,这样可以保证蟹油都流到蟹壳内;蟹肚脐上放些姜葱、滴2滴绍兴花雕酒,起到去腥增香的效果。”吴形斌说。

  第二种是最近十分流行的“花雕醉大闸蟹”,最适合长膏的母蟹。“与宁波人常做的生腌大闸蟹相比,这道花雕醉大闸蟹更多融合了江浙菜特点。”吴形斌说,先把大闸蟹蒸熟,通常3.3两重的大闸蟹蒸煮13-15分钟。然后,调制花雕酱汁,通常以酱油、白糖为基础,加绍兴花雕酒、黄柠、2颗话梅,如果再加少许白兰地则更有风味。

  第三种“倒笃大闸蟹”也是宁波餐馆里常用做法。先调制酱料,取黄豆酱、料酒、葱段、姜丝以及少许白糖,搅拌均匀后倒入一个大平盘铺开,把清洗干净的大闸蟹一切二,放入酱料,放到蒸笼内蒸8-9分钟即可。(记者史娓超)

编辑: 陈捷纠错:171964650@qq.com

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大闸蟹价格“跳水”!4两规格的公蟹仅35元一斤

稿源: 中国宁波网-宁波晚报 2023-10-12 09:56:00

  连日来,大闸蟹价格“跳水”的消息屡屡冲上热搜。记者走访发现,与刚上市及中秋国庆假期期间相比,当前宁波市场上大闸蟹的“身价”明显下跌。

  大闸蟹价格便宜了一半

  10月10日,记者在位于粮丰街的南苑菜市场淡水产区域看到,几乎每个摊位上都有大闸蟹,不少下班买菜的市民正在选购讲价。

  菜场内一位正在给螃蟹绑绳子的经营户见有市民上前询价,一边推荐一边展示:“4两规格的公蟹35元/斤,算下来只要15元一只。2.5两规格的母蟹55元/斤。比刚上市时便宜了不少,有膏有黄,肉也蛮嫩。”

  记者上手感觉了一下,一只4两的公蟹肚白壳青、张牙舞爪,捏一下蟹腿,硬度不错;按压蟹壳,感觉比9月底刚上市时的大闸蟹硬实一些。

  宁波水产批发市场经营大户徐先生坦言,最近宁波市场大闸蟹价格确实跌了不少,甚至已经接近“全年最低点”。

  “与节前相比,目前大闸蟹批发价下降60%至70%。以2.5两规格的公蟹为例,目前价格约15元/斤,与节前相比降幅最大;2两规格的母蟹目前价格30元/斤;大规格蟹降幅也不小,以4两规格的公蟹为例,目前价格约20元/斤。”徐先生坦言,“当前售价已是养殖户的保本价了。大闸蟹价格大幅‘跳水’或与供应量增大有关,不排除部分蟹农急于销售。”

  据了解,目前,宁波市场上的大闸蟹主要来自江苏兴化、高澄。“兴化蟹占比约8成,也是每年最先上市的早熟品种。再过段时间,宁波市场将以安徽五河的大闸蟹为主。”徐先生称。

  再过半个月最“壮”

  尽管与9月初相比,大闸蟹已成熟不少,肉质也肥壮了。但在不少吃货看来,膏还不是非常“牢”。

  东福园宁波东部新城店厨师长吴形斌告诉记者,要想吃到肥壮的大闸蟹,大约还要再等两周左右。“现在天气还不够冷,大闸蟹的肉质不够紧实,黄也比较散。等到10月下旬,公蟹的黄就油了,母蟹的黄也开始牢了,就是宁波人比较喜欢的又红又硬那种。”

  大闸蟹怎么挑?吴形斌介绍,“质量上乘的大闸蟹张牙舞爪、活力充沛,如果蟹壳呈青黑色且有光泽,肚脐发白微微鼓起,蟹脚捏起来硬实,那这只大闸蟹就是新鲜肥壮、成熟饱满的。”

  作为资深餐饮人,吴形斌还介绍了几种宁波人爱吃的大闸蟹做法——

  第一种是最简单易做的“清蒸”。但要想更鲜美,清蒸也有小技巧。

  “可以选购那种香茅草捆绑的大闸蟹,清洗后带着香茅草一起清蒸。一定要注意壳朝下、蟹肚朝上,这样可以保证蟹油都流到蟹壳内;蟹肚脐上放些姜葱、滴2滴绍兴花雕酒,起到去腥增香的效果。”吴形斌说。

  第二种是最近十分流行的“花雕醉大闸蟹”,最适合长膏的母蟹。“与宁波人常做的生腌大闸蟹相比,这道花雕醉大闸蟹更多融合了江浙菜特点。”吴形斌说,先把大闸蟹蒸熟,通常3.3两重的大闸蟹蒸煮13-15分钟。然后,调制花雕酱汁,通常以酱油、白糖为基础,加绍兴花雕酒、黄柠、2颗话梅,如果再加少许白兰地则更有风味。

  第三种“倒笃大闸蟹”也是宁波餐馆里常用做法。先调制酱料,取黄豆酱、料酒、葱段、姜丝以及少许白糖,搅拌均匀后倒入一个大平盘铺开,把清洗干净的大闸蟹一切二,放入酱料,放到蒸笼内蒸8-9分钟即可。(记者史娓超)

编辑: 陈捷

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