中国宁波网记者 陈章升 通讯员 奕碧琼 文/摄
“在四季交替的时光里，有一种深藏于岁月的诗意酒香。它源于中国传统酿酒工艺，融入乌枣的独特滋味，让人回味无穷……”
这两天，网友“奕奕”的一篇“美食随笔”吸引不少网友关注。在微信朋友圈，她向“粉丝”推介了一款传统美食——黄酒醉乌枣，“冬日午后，约上三五好友，围坐炉边，品一口温热的黄酒，咬一口绵软的乌枣，两者的香味在口腔内四溢。”
黄酒醉乌枣。
黄酒醉乌枣是慈溪传统美食，也是当地特色饮品之一。每年秋冬季，部分慈溪居民会趁着乌枣上市，沿用古法制作黄酒醉乌枣。“黄酒舒筋活血，乌枣营养丰富。两者合二为一，经过时间的‘发酵’，味道更上一层楼。”网友“奕奕”说，以前，慈溪人还将黄酒醉乌枣作为产妇坐月子的补品，其地位可见一斑。
“美食达人”沈波。
与“奕奕”一样，“美食达人”沈波对黄酒醉乌枣也有着特殊的情怀。去年，她在慈溪城区开了一家茶馆，将这种传统美食从“幕后”搬到了“台前”。“对于‘老慈溪’而言，黄酒醉乌枣是一款‘亲民’的滋补品，每一口都是家的味道。”沈波告诉记者，最近，黄酒醉乌枣在她店里人气很旺。除了堂食的客人，还有不少来打包的“美食老饕”。
准备黄酒。
黄酒醉乌枣醇香味美，要做好可不轻松。每年冬季，沈波都会拿出珍藏的绍兴太雕酒，采购产自湖南、山西等地的优质乌枣，与家人一起制作这款美食，“太雕酒是一种产于绍兴的陈年黄酒，含有人体所需的多种氨基酸。我醉乌枣一般选用贮存10年以上的太雕酒，其酒质醇厚、香气浓郁。”
蒸乌枣。
晒乌枣。
除了选酒，蒸晒乌枣也是制作黄酒醉乌枣的关键环节之一。今天（1月25日）上午，沈波正在茶馆后厨清洗买来的乌枣。“酿制前，一定要仔细清洗乌枣，然后将其放入大锅蒸透。20多分钟后，再将蒸好的乌枣放到托盘上摊开，晾晒风干。”她说，做黄酒醉乌枣要在有阳光的日子，乌枣如果有水汽会变质，不能拿来酿酒。
装瓶。
倒酒。
晾晒乌枣后，接下来就到了酿制环节。记者看到，沈波先将处理好的乌枣放入一个个玻璃罐，然后倒酒没过乌枣，最后封盖贮存。“太雕酒属于甜型黄酒，血糖高的人如果做黄酒醉乌枣自饮，可用普通黄酒替代。另外，你可以加入陈皮、桂花干等提香增味。”沈波与记者分享了她的酿酒心得。
成品展示。
烘烤“红曲年糕”。
经过3天发酵，罐装的黄酒醉乌枣就能食用。“这种酒色泽深红如玛瑙，品一口醇厚甘甜。有了乌枣的‘加持’，其口感更佳。”沈波介绍，为了搭配黄酒醉乌枣，她还在茶馆推出许多特色点心。例如，用大米和红曲制作“红曲年糕”，将其烘烤、煮汤等，让客人体验一回“舌尖上的慈溪”。
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