中国宁波网记者 韩立萍

俗话说得好“金窝银窝，不如家里的草窝”，对于常年漂泊在外的游子来说，外面的食物再好吃，也比不上家的味道。

我的家乡在绍兴嵊州，是一座以小笼包为主的碳水之城。在外地，很多嵊州小笼包也叫“杭州小笼包”。最初的原因是嵊州人担心“嵊”字太生僻，很多人不认识，而“上有天堂，下有苏杭”的杭州却广为人知，为招揽顾客，便采用了“杭州小笼包”的招牌。没想到这个招牌还真引来了食客，由此在外闯荡的嵊州同乡便将错就错，之后都将店名命名为“杭州小笼包”。因此，“杭州小笼包”就成了“嵊州小笼包”的代名词。

师傅们在包豆腐包

嵊州小笼包有鲜肉馅、豆腐馅、梅干菜馅等多种馅料，其中豆腐馅最符合当地人的口味，豆腐包也因此成了众多游子魂牵梦绕的家乡味道。豆腐包的馅儿很是讲究，主料是豆腐加一点点肉沫，再加料酒、酱油、豆瓣酱、香油等各种调料一起搅拌，拌馅时要搅拌均匀。包子皮直接冷水和面不发酵。先揉成团，再揉成一长条，用刀切成一个个小面团，用擀面杖轻轻擀一下面皮外围，形成一张中间厚四周薄的包子皮。包包子时，师傅们左手摊面皮，右手握馅儿，逆时针一旋，运指如飞，一个豆腐包一气呵成。一笼豆腐包一般八到十个，排列整齐，装笼、上蒸笼，蒸上五六分钟，热气腾腾的嵊州豆腐包就可以上桌喽。

刚上桌的豆腐包

刚刚出笼的豆腐包，晶莹剔透，透过薄薄的皮子，能隐约看到里面鲜嫩的馅儿。夹起来，蘸点醋或是辣椒酱，一口咬下去，皮韧，里软，满口生香，和着口水一起咽下去。再来一个……不知不觉中，一笼小笼包已下了肚。 

编辑： 杜寅

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