医生正在抢救患者。

近日，宁波市医疗中心李惠利医院急诊科上演了惊魂一幕——73岁的王大爷因食用一碟自制榨菜，全身发绀，如同科幻电影里的“阿凡达”，经查竟是亚硝酸盐中毒。专家紧急提醒：这个潜伏在厨房的“隐形杀手”，可能正藏在您家的腌菜坛子里！

那天晚饭后，老王出门散步时突然晕倒，被儿子火急火燎地送到了市医疗中心李惠利医院东部院区。急诊分诊台护士一看，老爷子嘴唇和指甲青紫得像涂了蓝墨水，手指氧饱和度直接掉到80%，连忙被推进了急诊抢救室治疗。

EICU(急诊监护病房)医生赖晓龙在巡视患者过程中发现端倪：老王指氧监测数值和动脉血氧数值严重不符，反复追问之下，老王的儿子一拍大腿突然想起：“中午他吃了刚腌两周的榨菜！”医生当即确诊——亚硝酸盐中毒！

检验显示，王大爷血液中高铁血红蛋白超标60倍，随时可能窒息。随着特效解毒剂亚甲蓝缓缓注入，患者肤色以肉眼可见的速度由蓝转红，这场“变色惊魂”才告一段落。

赖晓龙介绍，尽管目前国家已明令禁止餐饮业滥用亚硝酸盐，但自制腌菜、剩菜等仍是“重灾区”。亚硝酸盐是在肉制品加工界混得“风生水起”，靠防腐和保色技能成为卤味店的“不老男神”，能让卤肉红润鲜亮不褪色。但它常和食盐“撞脸”，一不留神就让人误食中招！因此，在2018年就被国家餐饮界“封杀”。

过多摄入亚硝酸盐会使血液中正常血红蛋白被氧化成为高铁血红蛋白，失去运输氧的能力，进而引起组织缺氧性损害。摄入0.2克-0.5克可出现急性中毒表现，典型症状为面色、口唇、甲床青紫，还会出现胸闷、憋气、胸痛、心悸、气促、呼吸困难等症状，严重者可能出现昏迷、休克甚至死亡。此外，亚硝酸盐在胃酸环境中与胺类物质结合生成亚硝胺(1类致癌物)，长期食用可显著增加胃癌、食管癌风险。

记者 陆麒雯 通讯员 张林霞 文/摄

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日常生活中如何防止亚硝酸盐中毒？

严控食材新鲜度，避免变质引发隐患：新鲜蔬菜应妥善保存，及时食用，避免因腐烂或长期贮存导致亚硝酸盐累积。已出现腐败的蔬菜、存放过久的熟制菜品，均存在较高安全风险，建议丢弃处理。

减少加工食品摄入，警惕“短期腌制”陷阱：烟熏、腌制类食品应适度食用，尤其需避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”。未充分发酵的蔬菜中亚硝酸盐含量较高，可能引发急性中毒。

巧用物理手段降解毒素——清水浸泡30分钟，充分冲洗可去除表层亚硝酸盐；部分食材置于日光下晾晒，利用紫外线分解潜在有害物质。

编辑： 陈奉凤

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