花式灰汁团。 （陈章升 王红雨 摄）

中秋节将至，不少本地糕点铺的师傅在忙着制作时令点心，让“寻味”而来的市民体验到“舌尖上的乡愁”。奉化灰汁团制作技艺的非物质文化遗产代表性传承人汪春味，最近忙着赶制的灰汁团，就是其中的一款。

“灰汁团被网友称为宁波版‘雪媚娘’，每年夏季和秋季都是它的销售旺季。平时，大家在喝茶时吃上几个，别有一番滋味。”汪春味介绍，灰汁是制作灰汁团的“灵魂食材”，通常由稻草或蚕豆壳烧成的灰加水、过滤后制成。“这种汁含有碳酸钾，遇热后与粳米粉相融，不仅能染出琥珀色，还能凝萃出草香。”

昨天中午，在萧王庙街道棠云村，汪春味在自家小院里拿出一个装有灰汁的罐子，这是她和母亲许海明为下午制作灰汁团而准备的。

“我和春味先在空地上将草木灰烧好，然后拿到后厨加水烧开。待其冷却后，再用纱布过滤杂质。”许海明说，烧灰时要精准控温，灰汁要用纱布反复过滤。为了便于操作，本地点心师也会用食用碱水替代灰汁。

“我将制好的灰汁倒入罐子，再运至城区点心铺。”汪春味说，用灰汁做的灰汁团有一股清香，这是草木灰孕育的家乡味。

汪春味的点心铺位于奉化某小区。昨天，当她开车回到该小区时，已有不少“粉丝”在店铺外等候。

为了让大家吃到新鲜的灰汁团，汪春味回到铺子后立即开工。其间，她先将红糖、冰糖倒入锅内用文火化开，再加入熟粳米粉、灰汁用长铲搅拌。5分钟不到，灰汁团糊揭开“面纱”——“加冰糖是为了提高灰汁团的甜度，加红糖是为了着色。”汪春味介绍，将灰汁团糊捞出锅后，她还要在案板上将其揉搓10分钟左右，并揉成一个个剂子。

根据顾客需求，汪春味会将剂子揉搓成团，或用模具按压成指定形状，然后把它们放入笼屉蒸透。“制作灰汁团时，我还会搭配不同的天然色素。”她说，春天用樱花粉，夏天用薄荷绿，秋天用桂花黄，冬天用石榴红。

近一个月，汪春味销售的灰汁团超过900盒。“今后，我打算继续试制新口味、新造型的灰汁团，借助研学和直播活动让更多年轻人爱上这种‘非遗美食’。”她憧憬道。

甬派客户端宁波日报记者 陈章升 通讯员 孙申磊 景士杰

编辑： 杜寅

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