门店将饮品按保质期长短做阶梯式陈列。

　　周二傍晚6点，在宁波多家核心商场的B1层，不少消费者逛起了明厨亮窗的新鲜零食店。不同于传统量贩零食店主打低价、长保袋装食品的思路，一批主打“现制、短保、少添加”的新鲜零食店，正悄悄挤进商场负一层、社区商业和商超入口。

　　年轻人逛街新添“第三站”，新物种成客流新入口

　　家住海曙的陈女士，现在和朋友逛龙湖天街的路线已经变了：先去新茶饮品牌聚集的B1层点一杯饮品，再到新开的“几多全”挑几样现做的卤味和烘焙小食，最后再去盒马直营门店补充日用品。

　　“以前买零食先看每斤多少钱，现在先翻配料表、看出厂第几天。最近流行起来的新鲜零食配料表干净，保质期只有两三天，给家里小朋友吃也放心。”

　　这并非个例。今年以来，在宁波多家主流商场陆续开出新鲜零食门店。明厨现烤的香气吸引了大批过路客流，周末高峰时段柜台前的排队队伍一度延伸到旁边的通道。

　　这类门店普遍采用开放式明厨设计，超大试吃区几乎覆盖半条柜台，店员介绍产品时最常说的一句话就是“这批是今天刚到的”。从选品逻辑看，和传统零食店动辄上千个SKU的选品不同，这些新鲜零食门店大多将SKU控制在300款-400款之间。

　　在位于海曙印象城的梁人记新鲜零食门店里，记者看到现烤烘焙、鲜卤甜品、锁鲜坚果、现调饮品被收进同一个空间：小份装、可试吃、客单价三四十元上下，比传统量贩零食贵一点，但比精品烘焙、进口超市门槛低。

　　海曙天街的几多全新鲜零食也很类似，核心品类集中在现制卤味、短保烘焙、坚果炒货、时令果切、现调饮品几大类。门店直接打出从A至F的“食品配料净化等级表”，每款产品附检测报告二维码，把“无需查看配料表”做成卖点。

　　不少品牌直接把门店开进商场客流最密集的通道旁，依托自然人流承接消费者逛街时的即时冲动性消费，试吃转化率远高于普通零食专柜。

　　产品跳出同质化，短保供应链成核心门槛

　　这类门店正把“新鲜”变成新的购买理由。当年轻人开始用小红书搜“哪家鲜、哪款短保、哪个贝果不甜腻”，零食店的竞争维度就从“克重单价”切到了“出厂时间+配料干净度”。行业资料显示，新鲜零食平均损耗率高达8%—15%，是传统包装零食和量贩店的数倍。

　　在海曙天街的几多全门店，记者注意到，门店按保质期长短做阶梯式陈列，进门最显眼的位置摆放3天至7天保质期的冷藏鲜食，往里依次排布半月、一月、半年保质期的商品，用高频鲜食带动低频品类动销。为了贴合宁波本地口味，品牌还专门开发了卤味小海鲜、苔菜烘焙点心等限定款。

　　短保产品通常要求柔性生产、高频日配、低损周转，每天按门店实际需求小批量补货，冷藏运输当天送达，还要把终端损耗控制在合理区间。

　　从过去买零食只看单价高低，到现在主动询问产品制作时间、查看配料表，宁波消费者的零食消费习惯正在发生明显变化，“鲜度优先”正在取代“低价优先”，成为越来越多人逛街消费的新选择。

　　据行业预测，2026年国内新鲜零食赛道市场规模有望突破400亿元，未来几年复合增长率将保持在40%以上。随着越来越多的新鲜零食品牌继续在宁波布局门店，这股风潮，还将从核心商圈进一步渗透到居民家门口，给本地消费市场带来更多新的可能性。记者 史娓超 文/摄

编辑： 杨丹

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