本报讯（记者张 燕 通讯员宣 文）超市、菜市场的牛肉质量如何？日前，工商部门重点对我市9家超市和各菜市场上销售的牛肉注水情况进行专项检查，结果在半数以上的超市里发现了注水牛肉，而菜市场抽查的情况明显好于超市。
为切实履行流通领域商品质量监管职责，打击牛肉注水不法行为，市工商局于近期开展了流通领域鲜牛、猪肉商品质量专项监测检查。对宁波家乐福商业有限公司、宁波华润万家有限公司明楼店、沃尔玛华东百货有限公司宁波四明中路分店、锦江麦德龙现购自运有限公司鄞州商场、宁波三江购物俱乐部有限公司鄞州四明中路分公司、宁波欧尚超市有限公司、农工商超市集团宁波有限公司、宁波好又多百货有限公司、宁波乐购生活购物有限公司9家超市共9个批次的鲜牛肉进行抽检，抽检程序严格依照《流通领域商品质量监测办法》进行。抽检到的商品统一由市工商局委托出入境检验检疫局技术中心检测；同时执法人员对所检超市、商场的牛肉来源、进货台账、销售状况等进行全面检查。
经现场检查，上述超市均能提供牛肉来源相关资料，依法履行了牛肉经销的索证备案、进货台账等义务，但是9个批次鲜牛肉中，5家超市被抽到的牛肉水分含量指标不合格。目前，工商部门正在加紧立案调查，将尽快对相关责任企业予以严厉处罚。
工商部门还集中对150余家市场的700批次牛肉、猪肉进行快速检测，其中镇海工商分局在辖区农贸市场中检测出3批次水分含量超标的涉嫌注水牛肉。慈溪工商分局对快速检测疑为注水的4批次牛肉和4批次猪肉进行了定量检测，结果显示该8批次样品水分含量均合格；其他各地工商部门检测的牛肉、猪肉水分含量均合格。与此同时，市工商局检测车也随机对市区部分菜市场所售的牛肉进行了检测，其中被检测到的4个市场的13批次牛肉水分含量均在正常范围内。
据了解，我市市区市场牛肉主要来源于江北庄桥梅林屠宰场、镇海庄市屠宰场及鄞州王家弄屠宰场等三大定点屠宰场；而各县市城关菜市场牛肉主要来自辖区内的定点屠宰场，少量来自个人屠宰。由于目前我市各大菜市场均建立了肉类商品市场准入制度，牛肉、猪肉必须凭检疫等相关票据才能上市交易，并由市场经营管理方记录准入情况，做到可追根溯源，切实保证了牛肉、猪肉来源合法。
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注水牛肉的鉴别
注水牛肉的危害：降低肉的品质，易造成病原微生物的污染。鉴别：远观、近瞧、用手摸。注过水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释又呈发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹。注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有粘性，挤压有水流出；没有注水的则相反，有一定的弹性，且发粘。
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