实验2
倒入玻璃杯里煮
刘小涛选用了200毫升的鲜牛奶，倒入实验室一个玻璃杯里煮，两分钟左右，杯子里的牛奶就冒气泡，开始沸腾了。
刘小涛说，牛奶倒入锅里煮，也是加热的一种方法，但不建议市民在锅里加热牛奶。因为这样的加热方式，牛奶受热后的温度不好控制。有时不小心就沸腾扑锅，或者在锅底和锅壁上糊了一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。
家里没有微波炉，只能采用煮牛奶加热的话。刘小涛表示，那要边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个“气泡”的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。
实验3
放进热水里烫
“盒装、瓶装或者袋装牛奶都可以放进热水里烫，这种方法给牛奶加热，一般是不会对牛奶营养成分造成损失的。”刘小涛说。
刘小涛选用了一瓶瓶装巴氏奶，在70℃水温的热水里，浸泡了3分钟。随后，他用温度计测量了牛奶的温度为41℃。
实验提示
冬天喝牛奶要注意这些细节
冬季重视养生，在寒冬里更需要足够的营养来维持身体的健康运行，新鲜牛奶可以充分提供人体所需要的各种营养成分，被营养学家誉为“最接近完善的食品”，在发达国家基本上365天都喝新鲜巴氏奶。因此在冬季如何给牛奶加热，市民就要引起一定的注意。
刘小涛说，通过牛奶加热实验，可以得出一个结论：牛奶加热喝对人体营养吸收更有益，但加热时间越长，温度越高，营养的流失也就越严重。这些流失的营养成分主要是维生素，其次是乳糖，另外，牛奶中的酶类、活性物质也会在高温加热过程中受损，降低了牛奶的营养价值。此外，煮沸后牛奶中的乳糖会发生焦化现象，而焦糖对身体有害。
刘小涛提醒广大市民，冬天尽管气温比较低，但牛奶打开后如不及时饮用，也会发生变质。宁波本地的牛奶基本上是上下午送奶，因此推荐早上送的牛奶，最好在当天上午饮用完。晚上送的牛奶，最好在当天晚上饮用完。牛奶随着存放时间增长，营养会有一定程度损失，天天喝新鲜奶，营养和安全才更有保障。另外，不宜空腹喝牛奶。因为空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体外。正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶。过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，营养不易被肠胃吸收，严重导致消化不良和腹泻。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食。
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