●水果
不合格率仅为１．５０％
不合格项目主要是铅、农药残留；干制水果不合格项目主要是二氧化硫、菌落总数、苯甲酸及其钠盐。
主要危害因子分析
根据食品安全标准，２０１１年对各类食品的微生物、食品添加剂、重金属污染、农药残留、兽药残留、质量指标、天然污染物、化学污染物、非食用物质、感官标签等１０大类主要危害因子进行了检验，不合格率为０．９４％。
●微生物
检测沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等十种致病菌以及菌落总数、大肠菌群等十六种微生物指标不合格率３．１５％。
菌落总数不合格的产品主要是糕点、豆制品、街头售卖的奶茶等饮料类及一些生鲜水产品。
我市连续两年在牡蛎、泥蚶等生鲜贝类中检出副溶血性弧菌，该种病菌能引起急性疾病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便，但是在用普通食醋中及５０℃以上加热即可被杀死。
●食品添加剂
检测防腐剂、甜味剂、漂白剂、护色剂、着色剂等３６种食品添加剂。不合格率２．４８％。
漂白剂不合格产品主要是蜜饯、酱腌菜以及一些生鲜水产品。
防腐剂不合格项目主要是苯甲酸和山梨酸；不合格产品主要是豆制品，黄酒、蜜饯、糕点及一些酱腌菜。
甜味剂不合格产品主要是白酒、调味面制品、糕点以及蜜饯等。
着色剂不合格项目主要是日落黄、柠檬黄和胭脂红；不合格产品主要集中在调味面制品、即食新型豆制品、黄鱼以及肉制品。
其他添加剂不合格项目主要是护色剂、膨松剂，不合格产品主要是肉制品及一些腌制品。
●重金属
不合格率０．８８％。蔬菜、食用菌及贝类是主要超标食品，这与环境污染、吸附及富集能力相关。
●农药残留
项次不合格率０．０８％。超标最多的毒死蜱主要集中在青菜、白菜和芹菜。抽检结果显示，我市市场上食品农残超标率很低，但检出禁用农药，需要引起重视。
●兽药残留
不合格率为０．３６％，不合格项目主要是硝基呋喃类药物和孔雀石绿。主要在养殖虾（青虾，南美白对虾等）、青石斑鱼及部分养殖淡水鱼类中检出。
■消费提醒
提倡饮食品种多样化。饮食多样化可使单一食物的摄入量相对减少，从而减少可能食入的有害物质。
注意食品配料表中所标注的内容。慎重购买添加多种甜味剂、防腐剂及多种合成色素的食品。
初级农产品合格率相对较高，建议主要食品以农贸市场供应的初级农产品为主。
采购包装食物，要注意品牌和产地，减少采购散装食品。
要尽量控制不必要的零食，家长和学校要引导未成年人增强食品安全意识，不要买路边摊贩食品和味道怪异的方便食品。
谨慎食用生食类海产品，一些生食类海产品可能会携带副溶血性弧菌、甲肝病毒等微生物，容易引起急性腹痛、腹泻甚至甲肝等食源性疾病发生。 东南商报记者 檀传才 通讯员 任树刚
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