大宗食品分类评价
２０１１年全市共检验蔬菜、水产品、豆制品、肉类、米面、食用油、饮料及酒类、水果、乳类和蛋类等十大类食品３３408批次、４６７７５１项次，共有２100批次不合格（批次不合格率６．29％）、２８９6项次不合格（项次不合格率０．６２％）。
（一）蔬菜及其制品：２０１１年全市共抽检蔬菜（包括新鲜蔬菜与蔬菜加工产品）１２３９１批次、２６８８７０项次，其中６４５批次不合格，不合格率５．２１％（２０１０年为７．０４％）；７３５项次不合格，不合格率０．２７％（２０１０年为０．３５％）。新鲜蔬菜共抽检１０５２６批次、２５２６８５项次，２９３批次不合格，不合格率２．７８％（２０１０年为３．５４％）；３６７项次不合格，不合格率０．１５％（２０１０年为０．１７％）。新鲜蔬菜不合格项目包括农残和重金属，其中农残超标共２１８批次、２５９项次，批次不合格率２．０７％，主要是毒死蜱８４项次，甲胺磷４４项次，氯氰菊酯等聚酯类３１项次，主要品种为青菜；另外，氧乐果、三唑磷、乙酰甲胺磷等有少量检出。重金属超标共７６批次、９５项次，批次不合格率０．７２％（２０１０年为１．０１％），主要是总汞４３项次、铅２３项次、砷２２项次，主要是青菜、芹菜等品种。主要新鲜蔬菜品种批次合格率依次为瓜菜类９９．７４％，芥菜类９９．１９％，茄果类９９．００％，豆类９７．６８％，根茎类９７．３６％，叶菜类９５．２４％。蔬菜加工产品（包括腌渍菜、脱水菜等）共抽检１８６５批次、１６１８５项次，其中３５２批次不合格，不合格率１８．８７％（２０１０年为２４．８１％）；３６８项次不合格，不合格率２．２７％（２０１０年为２．６５％）。不合格项目主要是亚硫酸盐（二氧化硫，２７７项次）、防腐剂（２８项次）、糖精钠与甜蜜素（合计１２项次）。
（二）猪肉：２０１１年共检验鲜猪肉（包括猪肝）２１４８批次、１０１８０项次，其中２０批次不合格，不合格率０．９３％（２０１０年为０．９９％）；２０项次不合格，不合格率０．２０％（２０１０年为０．２５％）。不合格项目主要有铅７批次（均为猪肝）、莱克多巴胺４批次、磺胺类３批次、水份２批次。近三年来，我市猪肉合格率稳中有升，２０１０、２０１１年均未检出克伦特罗（瘦肉精）。继２０１０年在猪肉中检出莱克多巴胺和沙丁胺醇两类新的兴奋剂，２０１１年又在猪肉中检出莱克多巴胺和磺胺类，需严格加强监管。
（三）水产品：２０１１年共检验水产品３８０１批次、２００８２项次，其中３７０批次不合格，不合格率９．７３％（２０１０年为７．７１％）；４１７项次不合格，不合格率２．０８％（２０１０年为１．６５％）。不合格项目主要是硝基呋喃代谢物超标，其中鱼类３７批次，主要是江苏等地的淡水鱼和福建的石斑鱼；虾类２２批次，主要是福建的对虾和广东的青虾。孔雀石绿１４批次，主要是浙江的淡水鱼；重金属超标，镉７７批次，主要是浙江的贝类及蟹；无机砷３３批次，主要是宁波、山东、江苏等地的贝类；铜２６批次，主要是地产贝类。检出副溶血弧菌２５批次，主要是地产贝类。二氧化硫超标２９批次，均是虾类；甲醛超标２３批次，主要是虾■。１４批次来自福建的黄姑鱼柠檬黄和日落黄超标。蟹类共抽检３２８批次、２４０５项次，其中２４批次不合格，不合格率７．３２％（２０１０年为１．０４％），２８项次不合格，不合格率１．１６％（２０１０年为０．１３％），主要不合格项目是重金属超标，其中镉１８批次、铜４批次。抽检显示，我市水产品药残超标、特别是硝基呋喃代谢物超标依然严重，省内外水产品均有检出；浙江近海环境轻度污染和贝类生物特性导致一部分贝类重金属超标；与２０１０年相比，今年蟹类重金属超标率有所升高，应与海水环境污染有关。
（四）豆制品：２０１１年共检验豆制品１３８５批次、９５８０项次，其中３３８批次不合格，不合格率２４．４０％（２０１０年为４２．３９％），５３５项次不合格，不合格率５．５８％（２０１０年为１０．２０％）。不合格项目主要仍为菌落总数和大肠菌群超标，达到２７３批次，占不合格总数的８０．７７％；防腐剂不合格４７批次，苯甲酸及其钠盐３４批次、山梨酸及其钾盐１３批次，主要是预包装豆制品；甜味剂（甜蜜素、安赛蜜）１０批次。抽检显示，２０１１年我市豆制品质量较前两年有明显提高，但总体合格率仍然低于其他食品。造成微生物指标不合格的主要原因是销售过程（如农贸市场）冷链的断裂；由于微生物在烹调加热后均被杀死，因此只要食用方法得当（不凉拌生吃，煮熟后食用），不会对人体造成危害，国内外也鲜有因豆制品微生物超标引发的食品安全问题。
（五）大米与面粉：２０１１年共抽检大米、小麦粉１１２２批次、７２４３项次，其中２１批次不合格，不合格率１．８７％（２０１０年为１．１６％），２２项次不合格，不合格率０．３０％（２０１０年０．１３％）。共抽检大米７５０批次、５９０４项次，其中１１批次不合格，不合格率１．４７％（２０１０年为０．２０％），１２项次不合格，不合格率０．２０％（２０１０年为０．０２％）；大米不合格项目为铅１０批次（轻微超标）、色泽气味与黄米粒１批次，未检出马拉硫磷和重金属镉超标；抽检显示，我市大米合格率较高，较为安全。共抽检小麦粉３７２批次、１３３９项次，其中１０批次不合格，不合格率２．６９％（２０１０年为４．６３％），１０项次不合格，不合格率０．７５％（２０１０年为１．０６％）；不合格项目为检出过氧化苯甲酰５批次（均为少量添加），铝４批次，甲醛次硫酸氢钠（吊白块）１批次。抽检显示仍有个别面粉厂家在生产过程中存在违法添加面粉增白剂和吊白块的行为。
（六）食用油：２０１１年共抽验食用油１５５６批次、１０００５项次，其中９４批次不合格，不合格率６．０４％（２０１０年为８．１３％），２６４项次不合格，不合格率２．６４％（２０１０年为４．０１％）。不合格项目主要是脂肪酸组成（棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸）６８批次、冷冻实验１３批次、酸值１１批次、过氧化值９批次和铅１批次（轻微超标），今年未检出溶剂残留和苯并（α）芘超标。脂肪酸组成（棕榈酸含量过高）和冷冻实验不合格，间接反映出在食用油（主要是大豆油）中勾兑了价廉的食用棕榈油。
（七）酒类：２０１１年共检验酒类（包括黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒、果酒、米酒）３１８７批次、２６１８９项次，３２１批次不合格，不合格率１０．０７％（２０１０年为５．００％），５３３项次不合格，不合格率２．０４％（２０１０年为１．０５％）。其中，黄酒１３６４批次、１０９３５项次，１６８批次不合格，不合格率１２．３２％（２０１０年为６．７９％），３４７项次不合格，不合格率３．１７％（２０１０年为１．７０％）；白酒６２９批次、５６０４项次，其中５５批次不合格，不合格率７．９５％（２０１０年为４．１８％），５５项次不合格，不合格率０．９８％（２０１０年为０．６４％）；葡萄酒４５４批次、４３８５项次，其中２４批次不合格，不合格率５．２９％（２０１０年为１．２５％），３１项次不合格，不合格率０．７１％（２０１０年为０．１４％）；果酒及其他配制酒２５０批次、２３８２项次，其中５５批次不合格，不合格率２２％（２０１０年为１２．５０％），７８项次不合格，不合格率３．２７％（２０１０年为１．１１％）。不合格项目主要是氨基酸态氮、酒精度、甜味剂、总酸、菌落总数、防腐剂等。抽检啤酒３１４批次，８批次不合格，不合格率２．５５％（２０１０年为１．６８％），全部为双乙酰超标。
（八）饮料类：２０１１年共抽检饮料类（软饮料、冷冻饮品）２０７０批次、２０６３６项次，其中１８９批次不合格，不合格率９．１３％（２０１０年为９．８７％），２６３项次不合格，不合格率１．２７％（２０１０年为１．５１％）。不合格项目主要是常规微生物超标（菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群）。
（九）乳类及制品：２０１１年共抽检乳类及制品（包括乳粉、鲜奶、酸奶、纯奶）２８８１批次、４００４９项次，６１批次不合格，不合格率２．１２％（２０１０年７．５７％），６１项次不合格，不合格率０．１５％（２０１０年为１．１７％）。不合格项目主要是大肠菌群４５批次（主要是盒装、瓶装鲜牛奶）、铅５批次（均为酸奶）、蛋白质３批次、菌落总数２批次，未检出三聚氰胺超标。２０１０年检出的阪崎肠杆菌和苯甲酸钠超标，今年均合格。其中，乳粉１３７９批次、３１１４０项次，２批次不合格，不合格率为０．１５％（２０１０年为０．４７％），不合格产品均为蛋白质含量偏低，所检１１８３批次、２７４１９项次婴幼儿配方乳粉，均合格；巴氏杀菌乳（鲜奶）３３７批次、２３１８项次，４７批次不合格，不合格率１３．９５％（２０１０年为３５．３２％），４７项次不合格，不合格率２．０３％（２０１０年为４．９０％），主要是大肠菌群超标４５批次；酸奶２６７批次２２４８项次，４批次不合格，不合格率１．５０％，均为铅超标；超高温灭菌液体乳（纯奶）１８３批次、１４１３项次，合格率１００％。鲜奶（特别是盒装、瓶装鲜奶）因冷链断裂等原因，致大肠菌群繁殖，合格率较低；但乳粉、纯奶合格率均很高。
（十）水果：２０１１年共检验水果２４７１批次、４９３４２项次，其中３７批次不合格，不合格率１．５０％，４２项次不合格，不合格率０．０９％。园林水果２２９９批次，不合格项目主要是铅５批次、农药残留４批次；干制水果１３８批次，不合格项目主要是二氧化硫１１批次、菌落总数８批次、苯甲酸及其钠盐６批次。
（十一）蛋类：２０１１年共检验蛋类（鸡蛋、鸭蛋等）396批次、５５７５项次，４批次不合格，不合格率１．０１％（２０１０年为１．６７％），４项次不合格，不合格率０．０７％（２０１０年为０．１２％）。鲜蛋未检出呋喃唑酮代谢物及磺胺类药物。
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