专业人士检测盘子的干净程度。记者王鹏摄

　　测试样本：10个尺寸相同的盘子

　　测试目的：用冷水、冷水＋洗洁精、37 ℃热水、37 ℃热水＋洗洁精、洗碗机五种洗涤方式测试哪种方式残留细菌最少

　　天气渐热，各类菌群进入活跃期，家庭餐桌如何防止病从口入，餐具如何清洁才能保证安全卫生？这可能是许多家庭在日常操作中会忽视的方面。而在五星级酒店中，对于餐具的清洁卫生管理则被纳入了食品危害分析与关键控制点中，可见餐具清洁的重要性。为此记者委托宁波香格里拉大酒店的食品卫生经理徐彩云在其实验室中，对日常家庭餐具洗涤的五种方式展开了对比性实验。

　　东南商报记者周雁

　　检测手段与过程

　　●步骤一：

　　为了保证实验数据的科学性，在5组对比实验中，徐彩云每组取两个盘子进行测试。总共10个尺寸相同的盘子，经过酒精消毒保证其初始化时的无菌状态。然后每个盘子中放置相同种类以及相同质量的餐厨垃圾10分钟。

　　实验检测手段与检测项目：一是用大肠菌群食(饮)具快速检测纸片检测餐具表面是否存在大肠菌群。二是用快速ATP卫生监控系统(ATP荧光仪)检测三磷酸腺苷(ATP)，即普遍存在于动物、植物、细菌、酵母和霉菌细胞中的能量分子。一般食品残渣中都含有大量的ATP，微生物污染物中含有较少量的ATP。清洁之后，所有的ATP源应有明显下降，具体数值可由ATP荧光仪进行监控。

　　●步骤二：

　　5组盘子进行编号。1号为冷水，2号为冷水＋洗洁精，3号为37℃热水，4号为37℃热水＋洗洁精、5号为洗碗机。为防止清洗过程中手部带入菌群，每次洗涤过程中清洗人员都使用一次性乳胶手套，每份样品的清洁时间均为1分钟，实验用的洗洁精为市场上常见洗洁精。清洗过后通过肉眼可观察到，1号表面上仍能看到少量油渍，2、3、4号有水渍，表面看上去洁白，5号经洗碗机烘干，表面洁白。

　　●步骤三：

　　用ATP荧光仪检测盘子中残留的ATP情况。LightingMVP涂抹棉签中含有荧光素/荧光素酶，与细胞和食品残留中的ATP反应发光。其发光程度与ATP含量成正比，而ATP的含量与细菌和食品残留量成正比，因此发光程度与细菌及食品残留量成正比关系。使用LightingMVP涂抹棉签在1~5号盘子的右侧均匀涂抹，然后将5支棉签放入仪器内部读取数据。

　　大肠菌群食(饮)具快速检测纸片用无菌生理盐水湿润，每个盘子左侧放置两片，30秒后取下，包入特定塑料袋中编号。随后放入37℃培养箱中培养16~18小时。培养时间到后，如果纸片呈均匀紫蓝色为阴性，即没有检测到大肠菌群；纸片变黄，在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕为阳性，即检测到大肠菌群。

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